徽州毛豆腐的来历
发布者：刘熙远•
2022-07-24
摘要徽州毛豆腐的来历徽州毛豆腐，在歙县一带流传已有600多年，是皖南山区特色小吃的代表。其用料考究、制作精细，是到黄山旅游必尝的一道美味。毛豆腐，也叫霉豆腐，是一种经由发酵后长出白色茸毛的霉制品。油煎过的
徽州毛豆腐的来历徽州毛豆腐，在歙县一带流传已有600多年，是皖南山区特色小吃的代表。
其用料考究、制作精细，是到黄山旅游必尝的一道美味。
毛豆腐，也叫霉豆腐，是一种经由发酵后长出白色茸毛的霉制品。油煎过的毛豆腐表面酥脆金黄，内里柔嫩鲜美，调料麻辣可口，独具风味。
在歙县，吃毛豆腐的方法多种多样。其中最普遍的做法，是用油将其两面煎焦，再淋上香油、辣椒面等调料。客人拿着油黄的毛豆腐，与挑担的货郎边吃边聊，听听古老的歙县故事，别有一番风味。
据说毛豆腐和朱元璋还有一番渊源。
早年明太祖朱元璋家境贫寒，小小年纪就到财主家做帮工。财主为人苛刻，不仅要朱元璋白天出去放牛，晚上回来后，还让他与长工们一起磨豆腐。他年纪虽小，但手脚麻利又勤快，长工们都很喜欢他，也都尽量照顾他，不让他干重活。谁知这事被财主知道了，引起财主的不快，便将朱元璋辞退了。没有工作的朱元璋变成了小乞丐，每天沿街乞讨。长工们可怜他，于是经常从财主家中偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙的干草堆里，让朱元璋取食。一次，朱元璋去外地行乞，几日未归，回来后，发现豆腐上长了一层白毛，但饥饿难耐，只好煎了就食，不料清香扑鼻，可口异常。朱元璋做了反元起义军统帅后，一次率十万大军途经徽州，令炊厨取当地溪水制作毛豆腐犒赏三军。从此，油煎毛豆腐很快在徽州流传，成了美味可口的传统佳肴。
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