京菜是如何形成的，有哪些代表菜
京菜是如何形成的，有哪些代表菜京菜，即北京菜，也称京帮菜。它以北方菜为基础，兼收各地风味而形成，为中国“八大菜系”之一。该菜系集全国饮食之精华，其原料之丰富、味道之鲜美、人才之广集、演变之复杂、内涵之深厚，其他菜系与其不可同日而语。
首先，京菜的形成得益于北京地区得天独厚的自然环境。北京地处华北平原，地势平坦、土壤肥沃、物产丰饶，盛产小麦、玉米、高粱等粮食作物和大白菜等各种蔬菜，以及板栗、核桃、枣、梨、柿、桃、杏等各种水果。此外，这里为交通要道和军事重镇，自古是中原与北方的商品集散地，以及兵家必争之地。
其次，京菜的形成与它的历史、人文环境有关。早在春秋时，燕国便建都北京，此后有辽、金、元、明、清等朝代在此定都。可以说，悠久的历史为京菜的形成奠定了时间基础。此外，北京人杰地灵、人才辈出，尤其是各种老字号和名厨为京菜的形成和发展做出了很大的贡献。比如，全聚德、都一处、东来顺、护国寺小吃店、大董烤鸭店、小王府、北京宫这些老字号，以及毛春和、龙德潮、关长瑞、林海华、段文彬等名厨。
最后，京菜的形成受益于自己独特的饮食习惯和饮食文化。北京人的饮食生活有着宫廷之风，主要是受到清朝皇宫膳食的影响，至今所流传的一些菜肴就是当年的宫廷菜，比如，满汉全席、驴打滚、肉末烧饼等。此外，它的包容性也特别强，善于吸取其他菜系之长，在融合的基础上不断完善。这些饮食习惯和饮食文化无疑对京菜的形成起到了重要的作用。
北京菜品种繁多，大致可分为畜肉类、干货水产类、小吃类、其他类。其中各大类的代表菜如下：畜肉类代表菜北京烤鸭、京酱肉丝、北京烤肉、涮羊肉、清蒸驴肉、清酱肉、紫酥肉、板栗金塔肉、元宝肉、京味扣荤素、金丝韭菜、爆炒腰花、黄焖羊肉、贵妃鸡、醋熘木须、带把肘子等；干货水产类代表菜清汤燕菜、鸡蓉燕菜、黄焖鱼翅、蟹黄鱼翅、珍珠鲍鱼、宫府鲍鱼、炉肉扒海参、红烧海参、金丝海蟹、五彩鱼皮丝、烩乌鱼蛋、四味三文鱼、官烧目鱼等；小吃类代表菜驴打滚、艾窝窝、开口笑、小窝头、豌豆黄、小鸡酥、炸馓子、姜汁排叉等；其他类代表菜莲蓬豆腐、三鲜酿豆腐、炒麻豆腐、拔丝莲子、五彩葫芦、辣油雪贝、干烧冬笋、麻酱冬瓜脯、焦熘馅馇、炸香椿鱼、钳子米炒芹菜、酥炸番茄、毛豆烧茄子、雪花桃泥、三不粘、黄豆疙瘩丝、清酱茄子、芥末墩、炒成什等。
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