德州扒鸡为何被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”
德州扒鸡为何被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”
德州五香脱骨扒鸡，简称德州扒鸡。其源于明代，始于清代，传于民国，盛于当今，以熟烂脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名，是享誉中外的历史名吃。德州扒鸡，经过十几代扒鸡艺人的艰辛经营，已由地方名产发展成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、质、养等方面更臻完美盛名天下，被誉为“神州一奇”、
“中华第一鸡”。
德州扒鸡至今已有300多年的历史。早在明代，德州城内及水旱码头上，都有叫卖烧鸡的人。1692年，扒鸡面世，出现了扒鸡、烧鸡同产同销的并存局面。1702年，康熙皇帝南巡时，尝到了五香脱骨扒鸡，龙颜大悦。从此，德州扒鸡作为贡品进入宫廷。乾隆年间，扒鸡制作艺人又被召进皇宫御膳房，从此德州扒鸡名扬天下。
到了20世纪初，以扒鸡传人德州宝兰斋饭庄的掌柜侯宝庆、德顺斋烧鸡铺掌柜韩世功为代表的几家作坊，认真总结祖辈的制作经验，多方摸索试制，完善了工艺，改进了配方，逐渐形成了新一代扒鸡的雏形。
至新中国成立前夕，德州市已有“福顺斋”、“德盛斋”等扒鸡店铺20余家，年销售约40万只。
新中国成立以后，德州市建立了国营食品公司，集名师于一家，采百家之长，保持并发展了这一传统名吃的独特风味。
制作德州五香脱骨扒鸡采取传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种工艺。其烹调过程是：将健康的活鸡宰杀、沥血、煺毛、掏净内脏，加工成白条鸡，然后盘为坐姿，口衔双翅，凉透，周身涂匀糖色，用沸油烹炸，再按照鸡的老嫩排入锅内，加入食盐、酱油、原锅老汤及砂仁、丁香、肉蔻等作料，分别以急火和文火炖6~8小时，起锅凉透即成。
从制作方法可以看出，德州扒鸡工艺复杂、考究，又有悠久的历史，难怪名扬天下！
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