肇庆裹蒸的来历及特色
发布者：马书远•
2022-07-22
摘要肇庆裹蒸的来历及特色裹蒸，是肇庆特产，人称“茶点王”，也叫裹蒸粽。肇庆裹蒸是用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形。它的馅料很特别，由糯米、绿豆等素料制成，内藏的肥肉更肥美适中，调和味
肇庆裹蒸的来历及特色裹蒸，是肇庆特产，人称“茶点王”，也叫裹蒸粽。肇庆裹蒸是用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形。它的馅料很特别，由糯米、绿豆等素料制成，内藏的肥肉更肥美适中，调和味道，深受大众的喜爱。“肇庆裹蒸”香气横溢，入口松化、爽滑、甘香，肥而不腻、甘香可口、风味独特，是当地居民欢度春节的传统食品。
据说肇庆人制裹蒸始于秦代。秦始皇当政时，苛捐特重、劳役繁多，农民悲苦难言。当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或者芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，就是最早的裹蒸。至汉代，肇庆的城乡居民已有在春节、端午节包裹蒸和粽子的习俗。乡间传闻，北宋包拯在古端州（今肇庆）因政绩突出被调往京城，赴任之际，端州百姓用家中的糯米、绿豆，加上猪肉，制作成一种形状像铁拳的食物，让包拯带着路上吃。因此，肇庆裹蒸更像包公铁拳的形状。裹蒸还曾奉为贡品，据《南齐书》记载，在皇帝御食中，有“裹蒸”这道菜。皇帝十分喜爱：“食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食。”清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。”如今，肇庆裹蒸已经成为家喻户晓的传统食品。它作为春节探亲拜年的必备礼品，寓意着丰衣足食和来年好运。
近代以来，除传统的糯米、绿豆、猪肉馅裹蒸外，还发展出更具营养的黑糯米等新品种，而内馅方面更是五花八门，种类繁多，填入冬菇、白果、栗子、腊肠、腊鸭、蛋黄、腊肉，则被誉为“七星裹蒸王”。有食客认为“肇庆裹蒸”个头太大，馅料历来都没有过多的
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