排骨年糕的特色及由来
发布者：张原远•
2022-07-24
摘要排骨年糕的特色及由来排骨年糕，是上海著名的特色小吃，已有50多年的历史，经济实惠、风味独特。其品种多样，以水磨年糕为最佳。它以排骨和年糕为两大主料，不仅搭配具有特色，还含有丰富的营养价值，对人体十分有
排骨年糕的特色及由来排骨年糕，是上海著名的特色小吃，已有50多年的历史，经济实惠、风味独特。其品种多样，以水磨年糕为最佳。它以排骨和年糕为两大主料，不仅搭配具有特色，还含有丰富的营养价值，对人体十分有益。
制作排骨时要用刀背将其肉拍松，将其边上的白筋切断；然后把排骨放入调拌好的调料中腌制2分钟左右，再倒入地瓜粉；最后将排骨均匀地裹上一层粉浆后放入油中炸，直至酥黄时方可捞出。制作年糕时要先将调味料全部放入锅中烧开，再放入年糕，然后改为小火一同煮10分钟。待到年糕熟软时即可盛出。
最后把制作好的排骨和年糕盛到一个盘子中，一道美味的排骨年糕就大功告成了。
关于排骨年糕的由来，还有
一段历史传说。相传清光绪年间，有些梁湖人在绍兴开店卖年糕。那时的年糕是用燥粉加水用手捏制而成的，做法比较粗糙，质量不好，既易开裂，口感又欠佳。陈培基是梁湖的一个农民。他的优点是善于观察与思考。一次，他经过豆腐店时发现里面的豆腐又细又嫩，于是灵机一动，回家后便模仿豆腐的制作方法制成了水磨年糕。改造后的水磨年糕不仅质量好，口感也不错。自此来他店里吃年糕的顾客络绎不绝。其生意也越来越红火。
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