蟹壳黄因何得名，有何特色
发布者：张龙远•
2022-07-24
摘要蟹壳黄因何得名，有何特色蟹壳黄，是上海最具特色的点心之一，创始于20世纪20年代初。因其饼色与形状酷似煮熟的蟹壳而得名。由于此饼制作时还需放入特制的烤炉中，贴于炉壁直到烤熟，因此又称“火炉饼”。蟹壳黄
蟹壳黄因何得名，有何特色蟹壳黄，是上海最具特色的点心之一，创始于20世纪20年代初。因其饼色与形状酷似煮熟的蟹壳而得名。由于此饼制作时还需放入特制的烤炉中，贴于炉壁直到烤熟，因此又称“火炉饼”。
蟹壳黄是用油酥加酵面作坯（要用熬炼七八成熟的菜籽油炒油酥面），先制成扁圆形小饼，外面撒一层白芝麻，然后贴在烘炉壁上烘烤而成（注意烘烤时要把握好时间和火候）。馅心分为甜、咸两种，甜味的有枣泥、白糖、豆沙等；咸味的有虾仁、葱油、蟹粉等，口味各具特色，让人流连忘返。
相传1357年朱元璋率大军在徽州作战，兵败后被敌人追杀，躲在农户家中避难。他饥饿难忍时吃到了当地的烧饼，赞叹不已。后来朱元璋做了皇帝，称此饼救驾有功，遂赐此饼徽州救驾贡饼字号。
“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”这是人民教育家陶行知先生为赞美家乡的小烧饼而作的诗。此诗充满浓厚的乡土气息，体现了徽州人悠闲自得的生活状态。
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