粤菜由哪三部分组成，各有何特色
粤菜由哪三部分组成，各有何特色粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名的八大菜系之一，在国内外享有盛誉。它有着悠久的历史，以其特有的菜式和韵味，独树一帜。粤菜由三部分组成，分别是广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）和客家菜（也叫东江菜）。这三个地方菜的风味，既互相关联又各具特色，从而形成了粤菜广博、奇杂、精细的选料特色和偏重清鲜镬气的调味特色，使粤菜得以扬名海内外。
广州菜又称广府菜，历史悠久、源远流长。它起源于古代岭南地区的越人，形成于秦汉至隋唐时期的“汉越融合”，发展于明清时期，既受到中原饮食文化的影响，又融汇了西方饮食文化之长，可谓博采众长。它取料广泛，品种花样繁多，令人眼花缭乱。天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都能上席。广州菜的另一突出特点是，用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。它的第三个特点，是注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化。岭南夏长冬短，天气偏于炎热，故广东菜夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。广东菜比较有名的菜式有“白云猪手”、“龙虎斗”、“麻皮乳猪”、“八宝冬瓜盅”等，都是饶有地方风味的广州名菜。
潮州菜起源于潮汕平原地区，涵盖了潮州、汕头、潮阳、揭阳、饶平及海陆丰等地，还包括其他讲潮汕话的地方。潮州菜的得名，与潮州自古以来是历史名镇有关。清朝以后，由于汕头的崛起，潮州菜又有了另一个名字一“潮汕菜”，简称潮菜。潮州菜的特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品粗料细做，清淡鲜美、营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。其特色菜有“清炖乌耳鳗”、“金瓜芋泥”、“甜皱炒肉”、“生炊龙虾”等。
客家菜又叫东江菜。它是广东东江地区客家人的特色风味菜肴。客家菜以肉类为主用料，而海鲜品极少，因此东江厨坛有这样的说法：“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无鹅不浓。”它以惠州菜为代表，味道讲求酥软香浓、原汁原味；制法以炖、烧、煲著称，尤以砂锅菜见长，造型古朴，具有古色古香的乡土特色。其特色名菜有盐焗鸡、酿豆腐、爽口牛丸、三杯鸭等。
广东菜、潮州菜、客家菜各具特色又互相促进，共同发展，为广东的饮食文化做出了自己的贡献。所以，近百年来，“食在广州”一直享誉海内外。
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