乾州锅盔有什么特色？
发布者：高原•
2022-07-04
摘要乾州锅盔有什么特色？乾州锅盔，是乾县著名小吃，乾县古称乾州，故名。乾州锅盔大似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口。乾县为陕甘大道，旧时官、商、军队往来频繁，都在这里歇息，因而这里的特
乾州锅盔有什么特色？
乾州锅盔，是乾县著名小吃，乾县古称乾州，故名。乾州锅盔大似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口。乾县为陕甘大道，旧时官、商、军队往来频繁，都在这里歇息，因而这里的特产一锅盔，也就扬名在外了。乾州锅盔，厚约6厘米，没有吃过的人初见都以为不熟。其实乾县锅盔全部是用特制面粉制作，用麦草火慢慢烘熟的。由于制作时掺水量少，成品含水量低，故极耐储存，又便于携带，深为陕甘人民喜爱，人称“乾县有三宝：锅盔、挂面、豆腐脑”。其基本制作工艺是：将干面粉、酵面和碱水放入盆中加温水和成大块温面团，放在案板上用木杠反复施压，边压边折叠，直压至面色光润为止。再将面团按成品定量要求分成小块，仍用木杠边转边压，最后压成圆形饼坯。将饼鏊烧热，放入饼坯，用稳而小的火干烙，以便定形并使花纹上色。然后继续用小火烙烤。烙时要勤看、勤翻、勤转，经“三翻六转”，待火色均匀，锅盔鼓起，皮黄内熟即成。
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