烤鸭的由来与来历
发布者：高楠东•
2022-05-28
摘要北京烤鸭皮脆肉嫩，味鲜香醇，早已驰名中外。可是关于它的来历，至今众说纷纭，莫衷一是。然相对集中的认知，主要有以下几点。 一说最早始于古长安。明朝的《饮食绅言》载武周建立政权后的690年，武则天
一说最早始于古长安。明朝的《饮食绅言》载：武周建立政权后的690年，武则天的宠臣、面首张易之为控鹤监时，与其弟张宗昌竞相豪侈。他们用大铁笼把活着的鸭鹅置于其内，当中生起炭火，再将盐醋、姜、酒和饴蜜等五种佐料调成味汁，放在铁笼内的铜盆中。鸭鹅被烤得口渴难耐，就不停地喝盆中之味汁，直至被火烤死烤熟。这样，吃起来就别有一番风味。由此可见，烤鸭源于古长安，是比较令人信服的。
另一说法称最早始于南京。南京一带的湖鸭多食稻谷，肥厚多肉，做成各种汤菜都好吃。朱元璋建都南京后，宫廷厨师将过去水煮鹅鸭的办法改为炭火烘烤，使其肉酥味美，肥而不腻。皇宫里谓之“烤鸭”。朱元璋死后，他的四儿子燕王朱棣夺取了皇位，遂迁都北京。与此同时，烤鸭技术亦随之传到北京，并得到进一步的发展。宫廷采用北京玉泉山产的填鸭进行烤制，质量更佳。
历史的车轮驶入清朝后，烤鸭便成为乾隆皇帝慈禧太后以及王公大臣们非常喜爱的一道名菜，并将其正式命名为“北京烤填鸭”。
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