面条的由来与来历
发布者：王原远•
2022-05-28
摘要面条起源于我国汉代。其时面食统称为饼，又因面条要在开水里煮，故而又称“汤饼”。 早期的面条，既有条状，又有片状。其中片状的，是将面团托与手上，拉扯成面片下锅而成。魏晋时期，面条的种类日益繁多。较
早期的面条，既有条状，又有片状。其中片状的，是将面团托与手上，拉扯成面片下锅而成。魏晋时期，面条的种类日益繁多。较有名的是《齐民要术》中收录的“水引”“博”。水引是将筷子粗的面条压成韭叶状；馎饦则是极薄的面片。上述两种面的共同点，在于都是用肉汁调和，故味道甚为可口。
隋唐五代时期，出现了一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特。还有一种面条，韧性极佳，以至“湿面可以穿鞋带”。这在当时来讲，工艺确是相当不错的。
宋元时期，“挂面”开始问世。南宋的临安市场上，就有猪羊庵生面、三鲜面等。明清之时，面条的花色更为齐全，一些文人墨客还在著作中收录了面条的制作方法。如清代戏剧家李渔，就在《闲情偶寄》中介绍了“五香面”“八珍面的制法—分别将五种和八种动植物原料研成细末，再掺进面中精制而成。故其堪称面条中的极品。
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