火锅的由来与来历
发布者：李阳•
2022-05-28
摘要据考证，三国时的“铜爨”，乃为我国最早的火锅。而最早见诸记载的，当属南宋时福建的火锅涮兔肉。 史书记载南宋林洪到武夷山仙掌峰拜访止止道师。时值雪天，路上偶获兔，却无厨子烹制。止止笑
史书记载：南宋林洪到武夷山仙掌峰拜访止止道师。时值雪天，路上偶获兔，却无厨子烹制。止止笑道：“我们山里人把这兔子‘片’得薄薄的，将肉片放到酒、酱、椒混汁中浸泡。再把小风炉安放到小座上，架上半锅水。水沸，则人手一筷，挟肉片入沸水摆涮至熟，便吃。若想味道浓厚，还可蘸调料汁吃”于是，林洪如法炮制，与止止大涮大嚼了一番时隔数年，林洪又在杭州吃到了兔肉涮锅。忆起当年武夷山之事，他恍若隔世不胜感慨。遂赋诗曰：“沸滚的汤汁雪白如浪涌，涮摆的肉片鲜红似霞。”
现今的火锅，用料广泛，花样繁多，且各有特色。如什锦火锅用料自由，荤素皆可；野味火锅山肴野蔬，兼收并蓄；东北的白肉火锅，白肉白汤，锅大实惠；成都的毛肚火锅，佐料倍增，川味十足。
然而如此佳肴，清代美食家袁枚却痛心疾首地将它列入“戒单”。他说，火锅蒸汽升腾扑向宾客，已属可厌；再以急火相逼，令菜肴“撤添失措”，文武难顾，致味道极差，“差不堪食”。
美与不美，就在一字之间。真乃“仁者见仁，智者见智”是也！
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