云南饵块的来历及特色
云南饵块的来历及特色云南饵块，为大理特产，是大理市最著名的特色小吃之一。饵块系用优质大米加工制成，制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状，可大致分为块状、丝状和片状三类。其制作方法也很多样，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，百吃不厌。
饵块的起源有着很多不同的说法。广西、贵州、云南等地都有人认为是饵块的发源地。不过有个故事得到了大家的一致认可。据说很久以前，因为知府衙门不知道为何被火烧了。知府下令3个月内所有人家不得生火做饭，弄得满城百姓叫苦不迭。一天清晨，有个叫粗糠宝的人挑着一担山货到昆明去卖。刚刚走进大东门，就看见城门口站着不少老百姓，一个个怒气冲天，叫骂之声不绝于耳。粗糠宝站在旁边听了一会儿，才明白了事情的原委。粗糠宝向乡亲们如此这般地嘱咐了一通，大伙儿顿时乐得眉开眼笑。
回去后，大伙儿纷纷从家里搬出炉子，在上面烤起粑粑来，一个个吃得又香又甜。知府老爷知道后，急忙出来查看，他揪住一个老倌吹胡子瞪眼。粗糠宝走上前去，道：“知府大人，布告上禁止在家里升火煮饭，可没有禁止在家门口烤粑粑吃呀！”知府懊恼不已，只得作罢。渐渐地，这个故事就传开了，又因当地有“溲米面蒸之则为饵”一说，人们便把这个粑粑叫做“饵块”，流传至今。
饵块在昆明民俗中是过年必吃的食物。边陲百姓热衷于“饵食”，已有数千年历史。饵块平时或炒或煮或烧均无不宜。烧饵块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。饵块切成一寸见方的小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等一同翻炒，就成了既可做主食又可做佐餐的炒饵块。
炒饵块中最出名的要称“大救驾”。“大救驾”起源于腾冲，在昆明也很有名气。据说明朝灭亡后，李定、刘文秀等大西军，于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，永历帝由于常常食不果腹，危及性命，腾冲百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹道，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称为“大救驾”。与昆明炒饵块不同的是，“大救驾”是被切成三角形的饵块，薄如纸，作料以鸡蛋、糟辣子、番茄、白菜心、葱为主，绝不可放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿各色甚是清秀雅洁。食之味道清爽、香辣适度，别具一格。
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