宣威火腿有何特色
发布者：高悦远•
2022-07-24
摘要宣威火腿有何特色宣威火腿，是云南的著名特产之一，因产于宣威县而得名。其主要特点是形似琵琶、只大骨小、皮薄肉厚、肥瘦适中；切开断面，香气浓郁、色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红
宣威火腿有何特色宣威火腿，是云南的著名特产之一，因产于宣威县而得名。其主要特点是：形似琵琶、只大骨小、皮薄肉厚、肥瘦适中；切开断面，香气浓郁、色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”，属中国三大名腿之一。
宣威火腿色香味美、营养丰富、风味独特。这种特色的形成，主要归功于宣威独特的自然环境及气候条件。宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽瘀血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。
宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味俱佳。讲究的吃法是用砂锅煮熟而食。这样更能品尝到宣威火腿的美味。其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。
宣威火腿营养丰富，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质，被消费者视为馈赠亲朋好友的珍贵礼品。据研究结果表明，宣威火腿内含19种氨基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有）、11种维生素、9种微量元素。宣威火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂。其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低，成为宣威火腿的一大特异性。宣威火腿的精加工产品美观大方、质量上乘、食用方便。
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