桂林米粉中“卤水”的来历及妙处
发布者：马熙•
2022-07-24
摘要桂林米粉中“卤水”的来历及妙处提到享誉海内外的桂林米粉，就不得不说说米粉里的卤水了。卤水虽少，却是整个桂林米粉的精华所在。只要放那么一点点卤水在米粉里，其味便妙不可言。那么，卤水到底是怎么做成的，其究
桂林米粉中“卤水”的来历及妙处提到享誉海内外的桂林米粉，就不得不说说米粉里的卤水了。卤水虽少，却是整个桂林米粉的精华所在。只要放那么一点点卤水在米粉里，其味便妙不可言。那么，卤水到底是怎么做成的，其究竟妙在何处呢？
欲知米粉之奥妙，就必须得把米粉和卤水的来龙去脉弄清楚。公元前221年，因岭南地区多高山，道路险阻，交通极为不便，所以秦始皇在南征百越的战争中一度处于被动局面。后来秦始皇派史禄修建了灵渠，解决了最严重的运输问题，也曾一度扭转了战争局面。
不过此时还存在一个很严重的问题，因为大军多是西北将士，天生就是吃面食长大的。如今他们却远离故乡，征战南方，吃不好饭，许多将士都因此病倒。但是南方主产稻米，不种植小麦，就在秦军陷入困境万般无奈之际，有位伙夫急中生智，将大米磨成粉状，然后加工成米面，给将士们食用。
这就是最初的桂林米粉。此外，为了解决将士们水土不服的问题，秦军大夫就在当地采集各种中草药，然后煎成防疫汤药，给将士服用。只是战事紧张，为了节约时间，将士们就经常把药汤倒在米粉里一起吃。时间一长，桂林米粉卤水的雏形就逐渐形成了。后来，经过米粉师傅的一再改进和加工，就成为如今风味独特的桂林米粉卤水了。
用草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角、白豆蔻等多种草药和香料熬制成的桂林米粉卤水，不仅美味无比，还有食疗保健的功效。这也就难怪如今桂林男女老少都嗜好桂林米粉了。两全其美，何乐而不食呢！
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