老友粉的特色及由来
发布者：陈同•
2022-07-24
摘要老友粉的特色及由来南宁的老友粉与桂林米粉、柳州螺蛳粉共称广西三大粉。其以独特的方式将酸辣两味巧妙地结合在一起，在南宁的众多小吃中经久不衰。不少外地人经常会因为它浓郁的酸笋辣味而对其敬而远之，但对南宁人
老友粉的特色及由来南宁的老友粉与桂林米粉、柳州螺蛳粉共称广西三大粉。其以独特的方式将酸辣两味巧妙地结合在一起，在南宁的众多小吃中经久不衰。不少外地人经常会因为它浓郁的酸笋辣味而对其敬而远之，但对南宁人来说，正是这些臭味的酸笋，才是真正的老友。
老友粉的做法很简单，味道的好坏全取决于师傅的手艺。先要准备好一人份（二两或三两）的切粉或伊面、已经切好丝的酸笋、豆豉少许、姜丝、辣椒、青菜叶、肉片（也可用粉肠、猪肝等代替）；然后下锅，第一步大火爆香，再加入肉片与酸笋翻炒至肉片变色，加入高汤煮开，放入切粉或伊面，捞散后加青菜，煮熟后撒上葱花即成。其味鲜辣，汤料香浓，夏天开胃、冬天驱寒，深受食客欢迎。
其实南宁的“第一碗”老友，是面而不是粉，只是南宁人吃不惯面，才逐渐衍生出老友粉代替老友面。关于老友面的来源，在南宁民间有很多个版本。但流传最广的便是下面一则。
20世纪30年代，一位老板在南宁中山路经营茶馆。一老翁几乎每天都会到此饮上一杯。久而久之，老板和老翁就结为至交。后来，老翁有一段时间没去茶馆。老板很担心，前去询问才知道老翁得了重症感冒，头昏眼花、胃口全无。于是老板灵机一动，以精制的面条与爆香的酸笋、酸辣椒、豆豉、肉末、蒜蓉、姜末等作料，煮成一碗酸辣可口的热汤面，送给老友。老翁闻到这碗酸香扑鼻的面，不禁食欲大振，吃完后大汗淋漓、神清气爽，病症居然减轻了。老翁对此十分感激，特地做了一面“老友常来”的锦旗送给老板。这便是“老友面”的来历。老友面风味独特，食之开胃驱寒，但南宁本地人更爱吃粉，所以后来又发展出老友粉，并逐渐在民间流传开来。
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