豫菜是怎样形成的，有何代表菜
豫菜是怎样形成的，有何代表菜豫菜，即河南菜系，发源于河南开封，涵盖了菜肴、面点、筵席等各类美食。
它包括两大体系、四个口味区。
其中“两大体系”，是指以开封为代表的传统豫菜、以郑州为中心的新豫菜；四个口味区，是指豫东、豫西、豫南和豫北四个口味区。
早在3600年前，开封杞县人，商相伊尹就创出了“五味调和说”，因而被誉为“中国烹饪之圣”。由此，开封也被视为豫菜的发源地。宋代时，开封成为国都，无论政治、经济、文化等都是当时中国的中心。这为豫菜的发展提供了极为重要的条件。南宋以后，豫菜开始真正成为中国烹饪的地方菜系，独成一派。
传统豫菜得中原地利、四季天时，兼众家之长，具南北特色，一直秉承“中和”的烹饪文化传统。其中“中”，是指豫菜在口味上中、平、淡，也就是说介于酸、甜、辣、咸之间；“和”，是指豫菜融南北菜系之长、各种口味之长，突出和谐、适中、不刺激等显著特点。
当代豫菜以郑州为中心，在原来的宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜的基础上发展而来。其中，豫东口味区，以开封为代表，擅长扒制类菜肴，口味居中；豫西口味区，以洛阳为代表，擅长水席，口味稍偏酸；豫南口味区，以信阳为代表，擅长炖菜，口味稍偏辣；豫北口味区，以新乡、安阳为代表，擅长土特产，口味偏重。
豫菜至今仍坚持五味调和、质味适中的基本传统，口味也以相融相和为基本原则，目前已形成数十种烹饪技法，拥有数千个菜肴品种。特色菜可概括为“十大名菜”、“十大面点”、“十大风味名吃”、“五大名羹（汤）”、“五大卤味”等。其具体所指如下：“十大名菜”糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、大葱烧海参、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、炸八块、清汤鲍鱼、葱扒羊肉；“十大面点”河南蒸饺、开封灌汤包、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼；“十大风味名吃”烩面、高炉烧饼、羊肉炕馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉；“五大名羹”酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木樨汤；“五大卤味”开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。
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