梅菜扣肉的来历及特色
发布者：陈龙•
2022-07-24
摘要梅菜扣肉的来历及特色梅菜，是惠州传统特产，其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒不燥、不湿不热，被传为“正气”菜。据说它与盐焗鸡、酿豆腐被称为惠州三件宝，而用梅菜制作而成的“梅菜扣肉”更是久负盛名。据说
梅菜扣肉的来历及特色梅菜，是惠州传统特产，其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒不燥、不湿不热，被传为“正气”菜。据说它与盐焗鸡、酿豆腐被称为惠州三件宝，而用梅菜制作而成的“梅菜扣肉”更是久负盛名。据说“梅菜扣肉”还有一段美好的传说。北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺。两位厨师学成返回惠州后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”。
没想到这道菜吃起来美味可口，爽口而不腻人，深受惠州人们的欢迎，后来成为惠州宴席上不可缺少的美味菜肴。
梅菜扣肉是一道地道的传统客家菜。它的做法好坏在于梅菜的取材上，必须精选横沥土桥梅菜心。在清水中将梅菜浸泡至爽口、淡口，然后把梅菜切成若干段备用。而所选的猪肉，必须是带皮的五花肉。将五花肉皮刮干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，然后捞出，用净布擦去肉皮上的水分，趁热在皮上抹上酱油。接着，就在锅内倒入油，烧至八分热，将肉皮朝下，放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长，3~4毫米厚的大肉片。
这时把锅重新洗干净，注入油，下葱、姜、蒜、八角末，炒出味后放五花肉再炒片刻，然后下汤、白酒、盐、生抽、白糖。待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止。最后，把烧好的五花肉拿出来，肉皮朝下整齐地码在碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时，滗出原汤，把肉反转扣在盘中。这时吃起来，肉化而不腻，菜软而含油，肉里渗入梅菜的清香，而梅菜又得肉香，故而相得益彰，分外诱人。吃完之后，让人有有唇齿留香、回味无穷。
免责声明：本文章由会员“陈龙”发布如果文章侵权，请联系我们处理，本站仅提供信息存储空间服务如因作品内容、版权和其他问题请于本站联系