何谓“三叫宴”
何谓“三叫宴”
广东人对吃很讲究，这确实是许多人的印象，但也的确不假，粤菜的博大精深和包罗万象在八大菜系中是非常有名的，甚至在早前，还有人这样说，天上飞的除了飞机，地上跑的除了汽车，海里游的除了潜艇，广东人都敢吃！而近些年由于媒体的各种报道，广东菜的菜色也呈现出更诡异、更让人难以置信的部分，例如，婴儿汤、狸猫肉、活猫这些都是让人毛骨悚然的“名菜”，而这其中也少不了据说是世界十大残忍菜之一的“三叫宴”。
所谓“三叫宴”，俗称“三吱儿”，是选用刚出生的小老鼠，还是活的，同时配好一盘调料，端上桌就可以食用了。吃的时候用筷子夹住活老鼠，这时小老鼠就会“吱儿”地叫一声；然后将鼠崽放到调料里，由于调料的辛辣刺激，鼠儿又会“吱儿”地叫一声；最后，食用者将鼠崽放入口中，就会听到最后一声“吱儿”。
这总共三声“吱儿”便是这道菜的菜名了。菜十分简单，但不论是过程还是名字，都让人感到一种从骨子里透出的寒战，让食用的人需要巨大的动力和勇气，才能将这道食用生灵的菜放入口中。
虽然这道菜被人们传说是出自广东的地方菜，但其实不管是在粤语或是它的分支及客家话等广东地方方言中，是没有“吱儿”这个音的，只能说由于广东菜的原料来源不忌，以及制作上“不走正道”的特性，让人们更容易相信这是出自广东。有一种说法是这道菜源自清末由于饥荒、战乱等原因而逃荒的难民，但真正的出处已经不可考。但在新中国成立后，来到南海群岛上开荒的守岛官兵，由于海岛上的老鼠太多而屡遭失败。后来为了改善伙食条件，伙房的师傅便想到了家乡用老鼠烧菜的办法，以增加战士们的蛋白摄入。这其中就包括了“三吱儿”。后来随着改革开放，很多人来到广东“淘金”。而当年的海岛退伍老兵们也随着历史的大潮来到广东创业。当时很多广东老兵的餐馆都有这道“三吱儿”。这道菜逐渐在人群中扩散开来，也让很多人误以为“三吱儿”是广东菜。虽然这道菜被人诟病很多，但想想，当年逃荒饥饿的难民及孤独面对茫茫大海的海岛官兵，这道菜也就成了他们无奈的选择。
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