带把肘子的来历
带把肘子的来历带把肘子以猪肘（猪前腿）为主料，以酱油、白酱油、腐乳、黄酒、甜面酱、盐、八角、桂皮葱、姜蒜等为调料，经煮、蒸等工序制成。此菜色泽枣红、口味咸甜、肥而不腻、酥烂香醇，独具渭南市大荔县地方特色。
关于此菜的来历是这样的：相传明孝宗弘治年间（1488一1505年），同州（今大荔县）城有家饭馆的李玉山厨师厨艺精湛，因为做得一手好菜而声名远扬。某年，同州新任州官做五十大寿时，命管家何三传李玉山到州府为州官大人做菜。该州官虽然到任不久，但是为官不正，到处搜刮民财，因而深得百姓憎恨。
李玉山厨师向来为人正直，不畏权贵，所以一口回绝了州官的传令。不久后，陕西抚台郑时巡视同州府。州官为讨好抚台，再次差人传李玉山到府上掌勺。没想到，这次李玉山一口答应了。当然不是因为州官，而是由于抚台大人可是位清官。
因为第一次邀请被李玉山回绝一事，何三一直对李玉山怀恨在心，所以这次想乘机报复他。当时，他随便买了些骨头肉给李玉山，并要求他限时做好。
一看骨头肉，李玉山并没失望，反而想出了一道好菜。
当这道菜做好被端上来后，抚台一看上面是肉，而下面还有几根骨头。抚台当然生气，于是问这道菜叫什么名堂。州官也大吃一惊，于是急传李玉山，打算问其罪。李玉山来后，毫无惧色，而是镇定自若地对抚台答道：“大人有所不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也吃！”
郑抚台是位明白人，在听了李玉山的回答后，就知道他话中有话。于是，未等州官对李玉山“问罪”，抚台便赏了这位耿直的厨师10两银子，让他回去了。
第二天，抚台亲自来到李玉山的饭馆，通过他了解了州官的种种恶迹。此外，抚台还问李玉山那天做的菜叫什么名字，李玉山略一思忖便说它叫“带把肘子”。
接着，抚台以迅雷不及掩耳之势将州官严惩治罪。这当然赢得了老百姓们的一致赞扬。后来，“带把肘子”因为此事也成为一道流传至今的名菜。
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