老边饺子的来历及美味
发布者：何夕•
2022-07-24
摘要老边饺子的来历及美味老边饺子，是沈阳地区的风味小吃，历史悠久、口味独特，一直受到人们的青睐。其起源于清代，以精粉为皮包制而成，做法繁多，有煎、煮、蒸等几十个品种。我国的艺术大师侯宝林曾为它挥笔写下“边
老边饺子的来历及美味老边饺子，是沈阳地区的风味小吃，历史悠久、口味独特，一直受到人们的青睐。其起源于清代，以精粉为皮包制而成，做法繁多，有煎、煮、蒸等几十个品种。我国的艺术大师侯宝林曾为它挥笔写下“边家饺子，天下第一”八个大字，可见他对老边饺子的钟爱。
清朝道光年间，河北灾荒严重，官府不仅对此熟视无睹还苛征纳税，使得民间叫苦连天。河北百姓纷纷往外地逃亡，其中就包括边福老汉。
老汉携一家老小逃往东北，在逃亡期间，他们无意中经过一户正在给老太太祝寿的人家，品尝了其寿饺。老汉觉得此饺味美鲜甜，与集市上的水饺相比有过之而无不及，便虚心求教。
主人看老汉诚恳老实，便告知他在做馅时要先将肉馅煸炒后再包成饺子。这样的饺子松软不腻。后来他们定居沈阳，老汉在护城河岸边开起了“老边饺子馆”，将所学的煸炒技术加以改进，制成独树一帜的美味。
老边饺子制作精细、选料讲究，至今已有100多年的历史。其采用猪肉做馅，精粉做皮，制作时先将猪肉剁碎煸炒；再利用鸡汤慢喂使其充分吸收汤汁，以便增加鲜味；最后加入应时的蔬菜，制成肉菜结合的馅料。其皮的制作更是精细，先是将熟猪油掺入精粉中搅匀；再用开水烫拌；之后将其擀平制成饺子皮，最后将馅包于皮内制成饺子。
老边饺子皮薄微韧、肉馅松散、味美鲜香，猪肉中夹杂着鸡汤浓烈的香味，油润不腻，令人欲罢不能。
免责声明：本文章由会员“何夕”发布如果文章侵权，请联系我们处理，本站仅提供信息存储空间服务如因作品内容、版权和其他问题请于本站联系