李鸿章杂碎是如何创制的
李鸿章杂碎是如何创制的李鸿章杂碎，由李鸿章在美国时创制。其产生完全出于偶然。它以鸡肉、熟白鸡肉、熟白猪肚、净鱼肉、油发鱼肚、熟火腿、水发鱿鱼、水发海参、水发玉兰片、水发冬菇、水腐竹、蛋黄糕、鸽蛋、干贝等为主料；以大菠菜梗、熟咸鸭蛋黄为配料；以葱、姜、精盐、绍酒、鸡汤、熟猪油等为调料，经笼蒸、烧烩等工序制成。
关于李鸿章杂碎的创制，有中国版本、美国版本两种说法。
中国版本认为：1896年，李鸿章来到纽约。由于他在一段时期内一直吃美国菜，感觉有些腻歪。某天在自己下榻的华尔道夫饭店，他打算招待美国客人吃晚饭。也许因为中国的饭菜别具风味，美国客人不一会儿就把饭桌上的菜一扫而空了。厨师一看，心中不由着急起来，因为所有准备的菜都已上完，而客人一点儿都没有要走的意思。
面对此景，李鸿章急中生智，对厨师咬耳朵说了些什么。只一会儿，厨师便做了一盆大烩菜端上来了，但见它五颜六色、五花八门。没想到客人尝后，更觉可口无比，于是问此菜叫什么名字。大概李鸿章因为没听明白，于是牛头不对马嘴地说“好吃，好吃！”。刚好在英语中，“杂碎”一词发音为“Hotch-potch”，与中文的“好吃，好吃！”发音很相似。于是，美国客人们便将其命名为“李鸿章杂碎”。
美国客人吃饱喝足后就告辞了，可是一出华尔道夫饭店的大门，就被等在门外的记者们逮了个正着。于是，经过这些记者们添油加醋地吹嘘了一番，“李鸿章杂碎”在美国便声名鹊起了，并且成为中国菜在海外的代名词。
一时之间，不少旅美华侨开设的餐馆，开始竞相效仿华尔道夫饭店，在菜单中加入了“李鸿章杂碎”一菜，并且连餐馆名也改为各种“杂碎”馆。但是在合肥方言中，“杂碎”实际上应为“杂烩”，但这不影响“李鸿章杂碎”这道菜在美国的知名度。现在，美国的一些中国餐馆仍将其写作“杂碎”。
美国版本认为：1896年8月29日晚上，李鸿章在美国纽约宴请美国客人，打算以此来营造良好的中美关系。当时，李鸿章让厨师做了一道“杂烩”，食材包括芹菜、豆芽、肉等，因为这样就可以满足中、美双方的双重饮食口味。这种说法在地点、时间、人物“三要素”上都有根有据，但是否属实，不得而知。
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