周村烧饼有何由来及特色
周村烧饼有何由来及特色周村烧饼，源于汉代的“胡饼”，距今已有1800多年的历史。在明朝中叶，周村商贾云集，各种特色小吃应时而生。当时山东境内有一种用鏊子烙制的民间食品“焦饼”，是一种很平常的薄面饼，因为配拌食盐和芝麻仁，酥香味美，又易保存，所以春秋农忙季节，乡下人都喜欢烙制。
正是这一时期，一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村。
这种“胡饼”实际上就是一种厚烧饼。周村的面食师傅便取焦饼“薄、香、酥、脆”的特点，采用上贴烘烤“胡饼”
的方法，加以改进，创制出了脍炙人口的大酥烧饼。这便是当今周村烧饼的雏形。
在当时，烧饼制作技术不成熟。由于饼中间薄，边沿厚，状似木耳，所以有人叫它“木耳边烧饼”。清光绪六年（1880年），从事烧饼生产的桓台郭氏来到商业发达的周村城，在鱼店街创办了聚合斋烧饼铺兼饭店。聚合斋的郭云龙师傅在“木耳边烧饼”的基础上潜心研制，几经改进，终于研制出“形似满月，薄如秋叶”的“薄、香、酥、脆”佳品，使周村烧饼发生了质的飞跃，以全新的面目、独特的风味面市。
清末至民国时期，周村郭氏人家成为制作烧饼的唯一专业户。
周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，富有营养，老少皆宜；其外形圆而色黄，正面粘满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。
入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，因此也称为“瓜拉叶子烧饼”。
1958年“周村烧饼”改为公私合营，由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合入原周村食品厂。1961年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”烧饼。
1951年前后，周村人民曾以周村烧饼为礼品，慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。1958年，周村人民政府代表全区人民向毛主席赠送过周村烧饼。80年代，邓小平、叶剑英等国家领导人也品尝过周村烧饼。在人民大会堂，周村烧饼还成为外国元首和嘉宾喜爱的佳品。2007年，周村烧饼作为国礼送给来华访问的日本首相福田康夫。
近年来的周村烧饼更是屡获殊荣。如“中华名小吃”、“中国名点”等。
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