“耳朵眼炸糕”有何特色及由来
发布者：马原远•
2022-07-24
摘要“耳朵眼炸糕”有何特色及由来被称为“天津三绝”之一的“耳朵眼炸糕”备受大众青睐，已有100多年的历史。因其店铺的地址紧挨耳朵眼胡同而得名。此炸糕的选料十分讲究，用指定的油类炸制，不添加任何防腐剂，是一
“耳朵眼炸糕”有何特色及由来被称为“天津三绝”之一的“耳朵眼炸糕”备受大众青睐，已有100多年的历史。因其店铺的地址紧挨耳朵眼胡同而得名。此炸糕的选料十分讲究，用指定的油类炸制，不添加任何防腐剂，是一种绿色的健康小吃。其独具的特色使它曾获不少奖项与殊荣，可谓实至名归。
耳朵眼炸糕是用黏黄米面包上豆沙馅炸制而成。黏黄米要先用清水泡软，之后将其磨成米浆并装进布袋控出水分，等到黏黄米面充分发酵后便可加入碱制作面团了；制作豆馅时先把红豆煮熟并捞出来碾碎，等到白糖化成糖水就可将其放入豆沙中并用中火翻炒，炒熟盛出即可；最后用黄米面包上豆沙馅放入油锅中炸，待到炸糕呈金黄色时便可捞出。注意，油炸时油温不宜过高，以免使炸糕破裂。耳朵眼炸糕颜色金黄，外酥里软，黏香而不油腻，令人垂涎欲滴。
耳朵眼炸糕的来历也比较有趣。相传，清光绪年间，北门外大街有一个很大又很繁华的市场。很多小商贩都来这里摆摊做生意。有一个叫刘万春的人开始是做流动售货，后来也来到此地租摊卖起了炸糕，并且把招牌定为“刘记”
炸糕。他做的炸糕香甜美味、价格低廉，备受大众欢迎，生意也十分红火。因刘万春的炸糕店靠近一个叫耳朵眼的胡同，顾客们便都风趣地称刘记炸糕为耳朵眼炸糕。久而久之，“耳朵眼炸糕”这个名称便被大家广泛流传起来。
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