“黄州烧梅”因何得名，有何特色..
四季美汤包为何有名呢？
老四季美汤包馆开办于1922年，当时的老板田玉山从南京请来了烹饪能手徐大宽。在徐师傅的建议下，店里对汤包的制作进行了严格把关和改进。改进后的制作工艺为第一步熬皮汤、做皮冻；第二步做肉馅；第三步制包；最后是火候到位。在用料上，店里也进行了大胆改革，一律选用上等料，肉皮要绝对新鲜，肉馅是有一指膘的精肉，蟹黄汤包一定要用阳澄湖的大鲜蟹等。
由于“老四季美”在质量上狠下工夫，所以使汤包的品质大为提高，一下子吸引了很多顾客，使“老四季美”的小笼汤包名声大噪。新中国成立后，“老四季美”汤包馆生意兴隆，越做越红火，由原址迁到汉江路与中山大道的交会处，一年四季都是宾客如云。
现在的四季美汤包，是在苏式汤包的传统做法基础上，经过不断改进而形成的。他们制馅讲究、选料严格。制作时，先要将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他作料，包在薄薄的面皮里上笼蒸熟，这样肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，再佐以姜丝、酱、醋，味道非常鲜美。
四季美汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色，吃的时候要先轻轻咬破汤包的表皮，慢慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样，才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，还有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等品种，花样繁多、风味独特。
“黄州烧梅”因何得名，有何特色
“黄州烧梅”，是一种用面粉做皮，用肥肉、橘饼、花生米、桂花等材料做馅的小吃，吃的时候可蒸、可炸、可烤。因为这种烧梅的外形上似梅花、下似石榴，所以又被叫做石榴烧梅。黄州烧梅有“榴结百子，梅呈五福”的寓意，所以深受当地人喜爱，为黄州三绝之一。那么，黄州烧梅因何得名？有什么特色呢？
说起黄州烧梅的历史，也有1000多年了。相传，苏东坡被贬黄州、躬耕于东坡的第二年，正好碰上了好年成，按照黄州当地的习俗要邀请亲朋好友来吃“丰收酒”。
苏东坡的邻居潘彦明是做黄州菜肴的好手，于是苏东坡就请他来帮忙操办酒席。苏东坡对潘彦明说：“别的菜不要你动手，你就做几道你最拿手的黄州菜吧。”于是，潘彦明就用糯米、冰糖、面粉做了一盘烧梅，并在其顶端点上了一个红点，一个个像朵朵盛开的石榴花一样。苏东坡见这道菜形色俱佳，风味独特，就问他：“这叫什么菜？”潘彦明对他说“这叫黄州烧梅，是我的拿手好菜，也是黄州府城的风味名吃！”从此，烧梅就与东坡饼、炒汤圆并称为古城黄州的三大名吃了。
黄州烧梅在明代以前是用肥肉、桂花、核桃仁等做馅，到了清代以后又加入了葡萄干、冰糖等，制成后用蒸笼蒸熟。
吃的时候，人们会觉得它有些微辣，但是又不知道辣在哪里；微甜，但也不知道甜在何处。总之，这种烧梅非常好吃。每当迎亲嫁娶、满月抓周、庆生祝寿、升学出仕、逢年过节等重大喜庆节日之时，黄州市民总要请来制作烧梅的名厨好手，热闹红火地操办一场“烧梅酒”，所以“烧梅酒”在当地被视为是招待贵客的隆重酒席。
黄州烧梅工艺讲究、造型繁多，不仅颜色亮丽、造型别致，而且味道独具一格。制作时，首先，要采用上等的精制白面、桔饼、新鲜花生米、豌豆粉、葡萄干、肥猪肉等多种配料；其次，是在做工上讲究将面粉反复糅和，一直揉到面团不粘盆案为止；然后把揉好的面团压搓成条，切成小段，分别取一段用擀面杖飞快旋擀，边擀边撒淀粉，直到擀出荷叶似的包皮为止。做馅时，要把馅料细切成丁或捣碎，搅拌均匀，然后捏成团状包在面皮里。值得注意的是，烧梅的造型一定要美观，包好的烧梅要形似石榴，而且要用玫红或朱红色的食用色素在花瓣上点上几点，然后放到新鲜荷叶上或竹匾里次第排开、上笼蒸好。至此，形美色靓、内外兼美的黄州烧梅才算制作完成。
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