青稞酒的来历及特色
发布者：金同远•
2022-07-22
摘要青稞酒的来历及特色青稞酒，是用青稞和天然矿泉水酿制而成的白酒，有300多年生产历史，民间素有土法酿制熬酒传统，名为“酩”。其以作坊形式酿制，始于明末清初。山西“客娃”将杏花村酿酒技术带到青海，并用当地
青稞酒的来历及特色青稞酒，是用青稞和天然矿泉水酿制而成的白酒，有300多年生产历史，民间素有土法酿制熬酒传统，名为“酩”。其以作坊形式酿制，始于明末清初。山西“客娃”将杏花村酿酒技术带到青海，并用当地黑青稞作主料，配以豌豆、黑燕麦等酿造出别具风味“威远烧酒”。此后，历经各家烧房的酒大工、曲大工不断实践，形成了从踩曲、制坏到蒸镏的一套完整的酿造技艺，自成体系。后来经完善生产工艺，采用先进的“老五法”，使其色、香、味独具一格。
青稞酒香味醇正、酒体澄明、醇和绵软、回味悠长。其原料青稞是世界上麦类作物中含葡萄糖最高的农作物，对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用。同时，其具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用。
青海地处高寒，人们习惯以酒为伴，尤其在一年一度的春节，别有一番酒趣。青稞酒的代表产品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的粮食作物青稞为主要原料，采用有300多年历史的“天佑德”青稞传统酿酒工艺，结合科学配方勾兑而成。其酒味醇香、清亮透明，具有饮后不头痛、不口干、醒酒快的特色，加温饮用口味更佳，风格独特。获中国公认名牌称号。酿造青稞美酒，是青海人民历史悠久的传统工艺。它原名“威远烧酒”，因产地位于互助土族自治县首府威远镇而得名。
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