新野臊子的来历
新野臊子的来历新野臊子，是南阳市新野县特有的一种地方风味食品。它是以新鲜牛羊肉为主料，配以大料、花椒等多种调味料，采用特殊工艺制作而成的风味小吃。这一地方名吃形成于三国时期，距今已有1800多年的历史了。那么，新野臊子有什么来历呢？
据史料记载，公元201一208年之间，刘备占据新野，与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。当时，军队要不停地行军打仗，所以朝此暮彼、居无定所，但是人总是要吃饭的，而要制作数万人的饮食实在不是一件容易的事情。由于当时行动不便，起火做饭困难，所以军队的士气很受影响。面对这一情况，诸葛亮非常焦虑。
一天，军队正在休息进食，忽然一阵风吹过，周围树林都沙沙作响，士兵们都以为是敌军来袭，便匆忙起来迎战，过去一看才发现，原来是虚惊一场，于是大家又都回来继续吃饭。就在这时，大家闻到了一股无比的奇香，就纷纷寻找香味的来源。原来，刚才由于惊慌失措，烧饭的调料、油料等都被打翻，掉进了炖肉的锅里。诸葛亮和众军士都拿起勺来品尝，果然是鲜美至极。
就在大家赞叹之际，有人发现勺里的食物冷却成了块状。诸葛亮一看大喜，于是潜心研究试验，从而发明了臊子，作为战时的应急食品，从此以后，军队的吃饭问题解决了。后来，这种做法传到了民间。新野乡民把诸葛亮发明的臊子代代相传，而且还不断革新工艺，从而使“三国臊子”久盛不衰。
新野臊子以牛羊肉为原料，精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，然后切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒放到油脂中炸至焦黄，色味被吸入油里之后，捞出来控油、晾脆，然后用刀拍碎备用；将切好的肉丁放到油里反复地炒，等到肉块定形之后，将拍过的辣椒、精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调料放进锅中，再用温火煎掉肉中的水分；等到肉丁着色均匀且变成枣红色时，离火降温，这样就做好了。
新野臊子精在工艺、巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹剔透、味道鲜美。吃的时候，取适量的臊子放到锅里和蔬菜一块炒，这样素荤搭配，口感很好。不仅如此，新野臊子的保鲜期长，不需要冷藏就可以存放一年以上，而且经夏不腐，味道不变，很是神奇。
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