全兴大曲为何有名
发布者：王原远•
2022-07-22
摘要全兴大曲为何有名全兴大曲酒，是四川省成都全兴酒厂的产品。成都气候温和、农业兴盛，自古以来就有“佳酿之乡”的美称。东汉三国时成都就盛行酿酒。唐宋时期，成都酒业旺盛、酒家林立。名酒“锦江春”，产于成都东门
全兴大曲为何有名全兴大曲酒，是四川省成都全兴酒厂的产品。成都气候温和、农业兴盛，自古以来就有“佳酿之乡”的美称。东汉三国时成都就盛行酿酒。唐宋时期，成都酒业旺盛、酒家林立。名酒“锦江春”，产于成都东门外濯锦江畔，以“新泉”、“薛涛”两井的泉水为水源酿成，在当时远近闻名。
元末明初，“福升全”烧坊于成都东门外大佛寺附近的水井街酒坊旧址中重建，取用邻近的“薛涛”井水酿酒，定名为“薛涛酒”，一时间福升全门庭若市，沽客络绎不绝。当时文人冯家吉写《薛涛酒》诗咏道：“枇杷深处旧藏春，井水流香不染尘。”
清道光四年（1824年），“福升全”烧坊在城内暑袜街寻得地址，建立了新号，名为“全兴成”。
“全兴成”建号后，对原来的薛涛酒进行加工，创出的新酿统称全兴酒。这酒窖香浓郁、雅倩隽永，加之暑袜街市场环境更好，全兴酒的销量和名气远远超过以前的薛涛酒。数年之间，全兴酒名噪川内外。
全兴酒选用优质高粱为原料，以小麦制成中温大曲，采用传统老窖分层堆糟法工艺，经陈年老窖发酵酿成，清澈晶莹、窖香浓郁，酒质佳美。1950年，当时的川西专卖局赎买了“全兴老号”等酒坊，并沿用其传统技术酿酒，故仍称“全兴大曲”。1959年被命名为四川省名酒，1963年、1984年、1988年荣获国家名酒称号及金质奖，1988年获香港第六届国际食品展金钟奖。
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