“葫芦鸡”是如何诞生的
发布者：张夕远•
2022-07-24
摘要“葫芦鸡”是如何诞生的葫芦鸡，要用西安城南三爻村的“倭倭鸡”制作，要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序才可做成。其成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，是西安的传统名菜，被誉为“长安第一味”。那么，这么诱人的美味
“葫芦鸡”是如何诞生的葫芦鸡，要用西安城南三爻村的“倭倭鸡”制作，要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序才可做成。其成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，是西安的传统名菜，被誉为“长安第一味”。那么，这么诱人的美味佳肴是怎样诞生的呢？
相传，葫芦鸡始创于唐玄宗礼部尚书韦陟的一个官厨。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食、穷奢极欲，用菜极为讲究。
一次，他命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师先将鸡清蒸，再用油炸制。待韦陟品尝后，认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法。这样酥嫩的要求倒是都达到了，但是由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。于是韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为他烹饪酥嫩的鸡肉。第三位家厨总结上两次家厨烹制的经验教训，想出了一个办法，就是在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦。这时，韦陟才表示满意。后来，人们根据它形似葫芦的外观，便将其叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。
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