三套鸭的来历
发布者：丁楠远•
2022-07-24
摘要三套鸭的来历江苏扬州和高邮一带，盛产全国三大名鸭之一的高邮鸭。“三套鸭”就是以此鸭子为主料、流行于扬州和高邮地区的一道传统名菜。因为该菜是以家鸭、野鸭、菜鸽套制作成的，故而得名“三套鸭
三套鸭的来历江苏扬州和高邮一带，盛产全国三大名鸭之一的高邮鸭（也叫高邮麻鸭）。
“三套鸭”就是以此鸭子为主料、流行于扬州和高邮地区的一道传统名菜。因为该菜是以家鸭、野鸭、菜鸽套制作成的，故而得名“三套鸭”。
三套鸭的烹饪以焖菜为主，制作时要将其放人大砂锅内，还要加入火腿、冬菇、笋片等辅料及绍酒、精盐、葱、姜等调料，然后烧焖3小时即可。据清代《调鼎集》记载：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”这是套鸭的具体制法。
风味独特的“三套鸭”制成后，会与砂锅一起上席。该菜属于咸鲜味，口感十分肥美，具体特色表现为：家鸭肉肥味鲜、野鸭肉紧味香、菜鸽肉松味醇，且汤汁清鲜，带有腊香味。因此，它经常被用作大宴上的收尾菜。此外，该菜营养丰富，还有滋补之功效。
“三套鸭”现已闻名全国，并被赞誉为“闻香下马，知味停车”。其实早在古代，扬州厨师就利用高邮鸭制成各种菜肴，像“鸭羹”、“叉烧鸭”、“清汤文武鸭”
等。此外，高邮鸭还是南京地区名菜“南京板鸭”、“盐水鸭”的原料。
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