“回锅肉”的来历及特色
发布者：高俊远•
2022-07-24
摘要“回锅肉”的来历及特色回锅肉，又称熬锅肉，是四川名菜，家家户户都能制作。所谓回锅，就是放回锅里再煮一次的意思。回锅肉色泽红亮，肥而不腻，具有“咸、甜、鲜、香、辣”的特点，被认为是川菜之首，有“川菜之王
“回锅肉”的来历及特色回锅肉，又称熬锅肉，是四川名菜，家家户户都能制作。所谓回锅，就是放回锅里再煮一次的意思。回锅肉色泽红亮，肥而不腻，具有“咸、甜、鲜、香、辣”的特点，被认为是川菜之首，有“川菜之王”的美誉。
据说以前川人每月初一和十五要家祭，以煮熟的五花肉作为祭品。
当仪式完成后祭肉已凉，食用时要再放锅里炒一炒，回回锅。后来这种做法演变成一道菜，名为“回锅肉”，川西称为熬锅肉。
回锅肉的主料是猪肉，以肥瘦相连的为佳；辅料随季节选用，有青蒜苗、青椒、生姜、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等；调料用正宗的郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油，还需要些食用油。
其制作方法是，将猪肉、葱、姜、花椒一起放入锅里煮，至肉熟皮软捞出；冷透后，切成薄片，放入油锅炒；再加入蒜苗、郫县豆瓣、酱油，炒至肉冒油，出香味；起锅装盘，回锅肉就做成了。
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