鲁菜为何被列为八大菜系之首
鲁菜为何被列为八大菜系之首山东菜，简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，被誉为“北方代表菜”。著名风味有糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、蟹黄海参、德州扒鸡等。
鲁菜的形成和发展，与山东地区的地理、历史、文化、经济和习俗有关。山东地处黄河下游，气候温和，是我国古文化发祥地之一。境内山川纵横、河湖交错、沃野千里、物产丰富、交通便利、文化发达。此外，这里的粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多、品质优良，号称“世界三大菜园”之一，比如，胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等蔬菜都蜚声海内外。
鲁菜有五大特点，主要表现为：其一，咸鲜为主，突出本味；其二，以“爆”见长，注重火功；其三，精于制汤，注重用汤；其四，烹制海鲜，很是独到；其五，丰满实惠、风格大气。
山东多数菜肴原料多选畜禽、海产、蔬菜，以葱、姜、蒜来增香提味，尤其是葱烧类菜肴更以浓郁的葱香闻名，像葱烧海参、葱烧蹄筋等。
鲁菜的烹调方法非常全面，在八大菜系中最为突出。其中为爆、扒素、拔丝为主，尤以爆和扒素著称于世，且善于做山珍海味。其中，爆，分为油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆、芫爆等烹饪法，火上功夫可谓十分了得，因而有“食在中国，火在山东”一说。此外，凉菜的烹饪法有拌、炝、腌等；热制凉吃菜的烹饪法有卤、酱、酥、冻、卷、熏等。
鲁菜是宫廷最大菜系，由齐鲁、胶辽、孔府3种风味组成，以孔府风味为龙头。其中，济南菜具有清香、脆嫩、味厚、醇正等特色，尤以汤类佳肴著称；胶东菜精于海味，也以花色冷拼和花色热菜闻名；孔府菜制作精细、过程复杂，烹调技法全，讲究盛器和命名。
山东菜系不仅风味独特、种类繁多，而且对其他菜系的产生具有重要影响，尤其对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展产生了很大的作用。所以，绝大多数人都认为，鲁菜是名副其实的中国“八大菜系”之首。
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