九转大肠因何得名，有何特色
发布者：金夕远•
2022-07-24
摘要九转大肠因何得名，有何特色九转大肠是鲁菜中的传统名菜，关于其得名，源于这样一个典故话说清光绪年间，济南九华林酒楼首创“红烧大肠”这一菜肴，谁知此菜一出，即引得众多食客前来品尝
九转大肠因何得名，有何特色九转大肠是鲁菜中的传统名菜，关于其得名，源于这样一个典故：话说清光绪年间（1875一1908年），济南九华林酒楼首创“红烧大肠”这一菜肴，谁知此菜一出，即引得众多食客前来品尝。
因为九华林老板、济南巨商杜氏对“九”字情有独钟，所以他在济南所开的店铺字号都冠以“九”
字，九华林酒楼便是其中之一。
后来经过多次改进，红烧大肠的味道更加香醇、鲜美，引得许多著名人士也慕名而来。这些文人雅士在品尝完该菜肴后，纷纷对其赞不绝口。其中一位文人为取悦店老板喜“九”之癖，便以道家“九炼金丹”的精神将红烧大肠更名为“九转大肠”。
九转大肠以猪大肠为主料，以香菜、葱、姜、蒜、胡椒、肉桂、砂仁为辅料，以绍酒、酱油、熟猪油、花椒油、精盐、醋、白糖、清汤为调料和腌料。其制作工序为一焯、二煮、三炸、四烧，即先将猪大肠进行水焯，然后以宽水上火熬煮，接着在炒锅内注入油后将大肠炸至金红色，再倒入香油用微火炒至深红色，最后加入辅料和调料即可。
九转大肠下料狠、用料全，做法别具一格；成品色泽红润透亮、质地软嫩、肥而不腻，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，可以说与众不同，别有滋味。作为鲁菜系中的名菜之一，九转大肠是游客在山东旅游时绝对不能不尝的菜肴，否则该是多么遗憾的事呢！
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