西安贾家灌汤包子为何被称为“西北一绝”？
发布者：李阳远•
2022-07-04
摘要西安贾家灌汤包子为何被称为“西北一绝”？西安贾家灌汤包子，是清真著名风味小吃，由贾志敬创制。贾家包子铺，于1986年农历正月初六开业，随后增加为三家，贾家老大、老二、老三各一家。西安贾家灌汤包子之所以
西安贾家灌汤包子为何被称为“西北一绝”？
西安贾家灌汤包子，是清真著名风味小吃，由贾志敬创制。
贾家包子铺，于1986年农历正月初六开业，随后增加为三家，贾家老大、老二、老三各一家。西安贾家灌汤包子之所以被称为“一绝”，在于它的皮、馅、蘸汁的独到及其高超的制作工艺。灌汤包子用烫面制皮，皮不吸汤。包子皮要薄而软，不能厚，不能硬，厚了不透亮，不中看也不好吃，硬了包子提不起来。包子馅的主料是牛羊肉的肋条肉，用羊骨头熬成的汤和调料汤打肉，直打到肉汤一体，肉香扑鼻，才加入蔬菜制馅。做好的灌汤包子呈花篮形，每个有10个以上的褶纹，不破皮，不流汁，现做现卖，吃时用筷子夹住上端提起来。蘸汁，也是精心调制的，食醋和酱油分别用八角、花椒、草果、丁香等多味调料进行加工熬制。如此精工制作出来的包子，皮薄如纸，馅嫩含汤，不腻不腥，调料香浓，味道鲜美，是西安最知名的清真小吃，是到西安的旅游者的必尝之物。中央电视台著名节目主持人赵忠祥品尝后称赞“贾三包子，西北一绝”。
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