马祖老酒和福建老酒是什么关系
发布者：张俊•
2022-07-05
摘要马祖老酒和福建老酒是什么关系？马祖是渔业之乡，早期渔民出海捕鱼前，都有喝酒暖身的习惯，因此几平家家酿酒，且各有一套技术。但自1949年岛上有驻军起，马祖的用酒量激增，为控制酒的品质，当局决定改为公卖制
马祖老酒和福建老酒是什么关系？
马祖是渔业之乡，早期渔民出海捕鱼前，都有喝酒暖身的习惯，因此几平家家酿酒，且各有一套技术。但自1949年岛上有驻军起，马祖的用酒量激增，为控制酒的品质，当局决定改为公卖制，禁止民间私酿，并在1956年成立“中兴酒厂”，后改为现在的“马祖酒厂”。
已开办了40多年的酒厂，以生产著名的马祖老酒闻名，另外还有大曲酒、高梁酒等酒种，在马祖享有“开坛百里香，洗瓮醉千家”之誉。马祖老酒，其实也就是有200多年历史的福建老酒，属于绍兴酒系的一种，以糯米、红曲酿造，色泽微黄，味带酸，是福州风味十足的酒种。许多台湾去的游客都喝不惯，但本地人却一天也不可少。马祖老酒的酿制过程十分讲究，除了落坛、发酵、压榨、蒸酒等各道工序要处理得法外，最后，更必须在阴冷的地方存放上两年才能销售，可谓得来不易。
说起存酒，马祖酒厂附近有一处很有特色的存酒窖，那就是八八坑道”。和金门一样，马祖也有不少战备坑道，开凿在花岗岩山体里的“八八坑道”是其中之一。现今局势太平，坑道已不具战备作用，但那里温度、湿度却适合存酒，于是摇身一变，成为马祖酒厂的陈年高粱窖藏处，飘满醉人的酒香。在马祖大小商铺常见到的“八八坑道高梁酒”，便是出自此处的佳酿。
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