桂林著名风味小吃炒田螺有何特色？
发布者：王原一•
2022-07-13
摘要桂林著名风味小吃炒田螺有何特色？桂林田螺是很富于地方特色的小吃，在夜市及中高低档次餐厅均可吃到炒田螺。吃田螺，讲究“喝”，要用手指捏紧螺蛔，嘴巴凑近螺口用力吸吮，便会发出“咝咝”的声音，很美妙。当用力
桂林著名风味小吃炒田螺有何特色？
桂林田螺是很富于地方特色的小吃，在夜市及中高低档次餐厅均可吃到炒田螺。吃田螺，讲究“喝”，要用手指捏紧螺蛔，嘴巴凑近螺口用力吸吮，便会发出“咝咝”的声音，很美妙。当用力时，会同时将肉与汤吸出，当螺蛳肉吸不出来时就需用牙签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮田螺的精华，用它做出的螺蛳米粉，鲜辣得会令人额头冒汗，脸上放光，过瘾极了。说是“汤”，严格地说是汁，离开这种鲜辣的汁，炒田螺就无味了。所以许多人都在吃完螺蛳肉后，喜欢接着用田螺汁泡饭吃，有人说其味不亚于山珍海味汁泡饭。
桂林田螺身短圆，尾部尖实，螺肉结实、个大，多生活在水田、池塘。螺蛳肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质以及维生素、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津，如果感冒初发，吃碗田螺，定会使你精神大爽，恢复健康。桂林煮田螺很有讲究，买回来的螺蛳，一定要放些盐在清水中养几天，每天都要换水，让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉（一般放生锈的铁钉来去泥腥味），再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净，敲掉螺尾，便于吸吮。
加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、酸辣椒、紫苏叶、八角、草果，用武火爆炒，然后放入猪骨头汤用小火焖约2小时后再炒，非常进味，于是清香鲜辣的田螺便做成了。如果吃前再加入蒜泥、葱花等调味品，吃起来就更有味道。
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