卤味高汤的熬制方法及配料（正宗高汤的熬制方法）
你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于卤味高汤的熬制方法及配料，正宗高汤的熬制方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 1.不能用开水的方法炖鱼汤。而是应该先把鱼两面都用油煎一下，鱼皮不会脆烂，也不会有腥味。冷水更好，开水会让蛋白质快速凝固，不容易入味。
2、 2.煲汤宜选择质地细腻的砂锅，但劣质砂锅的搪瓷含有少量铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害。白色内壁的陶罐非常好用。
3、 3.瘦肉煮熟后，肉质粗糙。可以选择半脂半瘦肉，但是猪前脚的瘦肉炖了好几个小时还是嫩的可以吃。
4、 4、喝汤要拿出牛奶，油和水充分混合才能产生牛奶的效果。做高汤的时候要先用大火煮开，再用小火煮透，再换成大火。煮鱼汤时，应先用油炒透，再加入开水，用大火。还要注意，水要一次加完，中途再补，汤要沥干。
5、 5.汤里最好不要放香料。北方人大多认为汤里要加调料，如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其实从粤菜煲汤的经验来看，喝汤不一定要讲究原汁原味。必要的话，一片姜就够了。盐应该最后加入，
6、 因为盐会使蛋白质凝固，阻碍鲜味成分的扩散。
7、 6、煲汤时间不宜过长，汤中的营养成分主要是氨基酸，加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右。
8、 7.如果想让汤不油腻，可以在汤煮好后关火。冷却后，油浮在面汤上，或者凝固在面汤上，用勺子捞出，然后滚汤。
9、 8.饭前喝汤可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但浅表性胃炎患者宜饭后喝，以免加重症状。
10、 9.很多人认为汤的营养都集中在汤里，所以你只喝汤，不想丢弃里面的肉。事实上，无论煮多久的汤，肉的营养都不可能完全溶解在汤里，所以喝完汤后要吃适量的肉，把煮好的肉拿出来。
11、 配上酱油，葱丝，姜丝，辣椒丝，很好吃。
以上就是正宗高汤的熬制方法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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