UCO的一项研究比较了90种斯佩耳特小麦和9种现代普通小麦
UCO 的一项研究比较了 90 种斯佩耳特小麦和 9 种现代普通小麦，得出结论认为，不同品种的营养成分存在显着的异质性，因此无法断言一个品种比另一个品种更健康。
面对“斯佩耳特小麦和普通小麦哪个更健康?”的问题。人们很可能听到“拼写”。然而，这个想法现在已经深深植根于公众的想象中，但却没有得到可靠的科学证据的支持。
斯佩耳特小麦(Triticum aestivumssp.spelta)是所谓“古老小麦”的一部分;也就是说，这是一种过去很重要的小麦，但首先被当地的普通小麦品种所取代，后来又被具有更好农业产量的现代品种所取代。鉴于其复兴，尽管缺乏证据表明其具有更大的健康潜力，科尔多瓦大学的一个团队分析了谷物中与营养质量相关的几种成分的遗传变异性(纤维如阿拉伯木聚糖，微量营养素如锌和铁，蛋白质含量和植酸)在一系列斯佩尔特小麦和普通小麦品种中。
“回答这样一个复杂的问题非常困难，因为在这两个物种(斯佩尔特小麦和普通小麦)中，有许多不同的品种具有不同的特性。此外，有必要定义什么是‘健康’，因为在某些地区在缺锌的南亚地区，谷物中含有更多的锌会更健康，而在没有缺锌的西方地区，谷物中含有更多的抗氧化剂或纤维会更好。此外，为了提供明确的答案，这些研究必须科尔多瓦大学遗传学系研究员卡洛斯·古兹曼 (Carlos Guzmán) 解释道，他参与了这项研究，对斯佩耳特小麦与普通小麦的品种进行了表征和比较。
本文并未对这个问题提供简单的是或否。研究小组所做的是描述大量西班牙品种的营养成分：90 种斯佩尔特小麦和 9 种小麦，而研究中只考虑了每个品种的 1 或 2 个品种。他们的结论还远未确定。经过分析，很明显，“说斯佩耳特小麦比普通小麦更健康的说法既不准确也不真实，因为这两个物种的健康重要成分存在巨大的遗传变异，”研究人员说。
例如，研究数据表明，就纤维含量而言，现代普通小麦通常含有最多的谷物。“另一个问题是产品的最终纤维含量，这也取决于谷物的加工以及用它制成的面粉类型(精制面粉与全谷物面粉)。”
在谈到其他参数时，研究人员强调，对于铁和锌等微量营养素，“斯佩尔特小麦”的浓度一般比现代小麦更高，但它也含有更多的植酸，这使得微量营养素更难被人体吸收，尽管同样的植酸是一种强大的抗氧化剂，在这方面更有益。”
寻找特殊基因型以促进遗传改良
尽管该研究清楚地表明，就更健康而言，没有一个品种是“赢家”，因为它们结合了所有特性，但它确定了每种情况下哪些品种更好，为利用那些更健康的小麦开发更健康的小麦打开了大门。由于某些特征而更好。
例如，在这一表征中，他们发现了多种斯佩耳特小麦，它们因其特大的谷物而异乎寻常，“这为在育种计划中使用它来培育具有更大谷物的小麦打开了大门，并进行了基因研究，以了解为什么这种植物的谷物是遗传上更大，因为通常谷物越大，作物产量就越高，”卡洛斯·古兹曼解释说。
此类研究除了揭穿某些可能使消费者感到困惑的错误之外，还增加了我们对不同小麦品种的了解，为未来可能解决不同营养和农艺问题的研究铺平了道路。
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