麻食的由来与来历
发布者：李原远•
2022-05-28
摘要麻食为关中人常吃的一种面食。它是以水和面擀成圆片切成条，再剁成小块状，用拇指一个个推搓而成的。由于它形似猫耳，故俗称“猫耳朵”。 “猫耳朵”推搓完毕，还须与菜肴烩成一锅食用。制作菜肴时，将肉丁、
“猫耳朵”推搓完毕，还须与菜肴烩成一锅食用。制作菜肴时，将肉丁、豆腐以及红白萝卜丁配以黄豆、黄花、木耳、粉条及葱花，炒好备用。上述程序完成后，即可将麻食放入开水之中煮熟，再将菜肴倒进搅匀即可。食用时，加些香菜末和油泼辣子，尤觉美不胜收。
喜食麻食者甚众，知其来历者却不多。据考证，元代忽思慧所撰的《饮膳正要》里，就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，亦作手撇面。以白面作之，羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜酪香菜末。”明人所撰的《居家必用事类大全》也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品。用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁。煎炒、酸水，任意食之”。
上述史料说明，早在元、明时代，麻食已流行与民间，而且是回族人的食品。
“麻食”一词，亦可能是少数民族语言的译音当时的麻食制作之法，与现今基本无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
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