山珍海味指的是什么
发布者：李原林•
2022-06-02
摘要山珍海味，指的是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中最精华的部分，熊掌、驼峰、燕窝、鱼翅、海参等，在食谱上经常充当主角。熊掌，煮好的熊蟠，酥烂滑润，自有其耐人寻味处。扒熊掌是食谱上的名菜。驼峰，以骆
山珍海味，指的是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中最精华的部分，熊掌、驼峰、燕窝、鱼翅、海参等，在食谱上经常充当主角。
熊掌，煮好的熊蟠，酥烂滑润，自有其耐人寻味处。扒熊掌是食谱上的名菜。
驼峰，以骆驼的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。驼峰和银鳞这两道菜是唐玄宗和杨贵妃精美饮食生活的一部分。
鹿尾，古人视为珍食。明清两代北京宴饮，最重鹿尾。《红楼婪》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，所开单子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大补剂品。
燕窝，金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出黏液，在闽粤海滨悬崖上筑起的巢叫燕窝，供人食用，营养丰富。
鱼翅，鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍，海参是海里一种棘皮动物。古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜，称为翅子席，鱼翅席和海参席。
鱼，春夏之交，一年一次的鱼上市。鲥鱼生活在海洋中，春季到长江、钱塘江产卵，大的长达三尺，是我国鱼中美味。
我国古时著名的山珍海味，还有鱼肚、鱼唇、干贝、对虾、野鸡崽子、凫脯、哈士蟆、猴头蘑、银耳等等。至于宫廷食谱“龙肝凤髓”之类，不过是戏言帝王饮食的名贵珍异罢了。“龙肝”是用白马的肝脏代替，凤髓是锦鸡骨髓充当的。
免责声明：本文章由会员“李原林”发布如果文章侵权，请联系我们处理，本站仅提供信息存储空间服务如因作品内容、版权和其他问题请于本站联系