“狗肉不上席面”的由来与来历
发布者：李书•
2022-05-28
摘要“狗肉滚三滚，神仙都来瘾”。在我国北方，许多地方群众都爱吃狗肉然而民间却有个习俗狗肉不上席。不仅不能上席，而且一些风味店也“挂羊头，卖狗肉”。甚至家庭烹调狗肉，也要另起炉灶，在露天进行。人们不明白为
其实远在古代，情况却并非如此。那时不仅狗肉可上席，而且还堪称席之珍馐呢！《礼记·月令》中说：“孟秋之月…天子麻食与犬。”“季秋之月天子乃以犬尝稻，先荐寝庙。”另据《礼记·内则》记载：王侯席上的“八珍”当中，就有一珍是网油烤狗肝。
可见，如今“不上席”的狗肉，过去还是天子王侯席上的佳肴呢！
狗肉不上席的习俗，形成于宋代。据《曲洧（wi）旧闻》记载：“崇宁初，范致虚上言，‘十二宫神，狗居戌位，为陛下本命。今京师有以屠狗为业者，宜行禁止。”宋徽宗这个昏君，治国安邦之大计他听不进去，但对这些毫无根据的阿谀之词，却极为重视，马上降旨禁食狗肉，致使京师狗肉绝迹。如此一来，臣民们自然不敢堂而皇之地把狗肉推上宴席了。即使要吃，也只能躲在僻静之处进行烹调。
到了清代，满族人传说狗和乌鸦救过他们先祖努尔哈赤的命，因而不吃狗肉。
满族统治者的忌讳，汉族民众不得不尊重。故在清王朝统治的近300余年中，狗肉一直被排斥在肉食之外。有人遍查清宫御膳之菜谱，从未发现狗肉名馔。狗肉虽然不上席，然民间食客依然不少。清代著名画家郑板桥，曾因贪吃狗肉而被盐商骗去作品就是一个例证。不过从维护人与动物的和谐相处来看，“不上席”还值得推崇。
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