肇庆有什么美食？
肇庆有什么美食？
肇庆裹蒸系粽子中的一种，不过用料和包制较为特别。一般的粽子多用忙叶裹包，呈扭身四角形，而肇庆裹蒸，则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形，个头也特别大，每只重约半斤。绿豆浸水去壳，加精盐，将糯米拌匀。猪肉以半肥瘦为好，切成长条，糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10:6:4，用芝麻酱、曲酒、胡椒粉腌制作馅。或加以冬菇、腊肠、叉烧肉、白果、咸蛋，称为“七星裹蒸王”，取大缸用柴猛火煲7~8小时，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。热食时清益扑鼻，入口溶化，爽滑甘香。这是过去端州人逢年过节的食品，后来因为口味好，已成为当地的一种特产，一年四季都有得吃了。游客到肇庆一定会买两个大大的裹蒸来吃，在七星岩、星湖等景区都有小贩在景点摆卖，每当有客人来买，小贩会问客人是要从上面剪还是从下面剪，如果买两只就会每种剪法一个，然后拿一双筷子插上，装入一个塑料袋，递给客人，客人就可以拿着边走边吃了。吃的时候要注意，要用筷子插到中心位置，把里面的一块猪肉搅碎，融入粽中，那才最好吃，又香又糯，简直一吃就难以停口。
剑花又叫霸王花，因为花极大，好像花中的霸王。也有的说法是因为它有一种奇异的特性，喜好生长在没有水分、没有土壤的七星岩悬崖峭壁之上，故称霸王花。这种植物长得有点像仙人掌，其状如鞭，其色深绿，沿岩壁攀缘，身上开花，状若银盏。这种植物俗称剑花，又叫霸王鞭、指天尺。剑花在广东农村触目皆是，它们或长在山崖石壁，或生在断壁残垣。剑花是广东百姓日常煲汤的汤料，需求量甚大，尤其在夏季，无论酒楼、饭店都有剑花
猪骨汤供应。由于剑花市场广阔，不少农户砌墙种剑花，用以出售。但广东剑花最为出名的还是产自肇庆七星岩的“七星剑花”，其出名的原因不仅因为它在著名风景区成长，而且更重要的是七星剑花吸吮岩内清泉，花开芳香，煲汤后食用，味道甘美。剑花性味甘、凉、入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。剑花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰治咳的作用，其味清香、汤甜滑，实为佐膳美料，为“煲汤一族”的广东人所喜爱，更是远销我国港、澳地区乃至东南亚各地。
紫背天葵，如果说肇庆的鸡蛋花、剑花是因其与同类相比，质量上乘而出名，那么肇庆的紫背天葵却以其罕见而独领风骚。紫背天葵别名血皮菜、观音菜、红背菜、红凤菜，原产中国，因叶背为紫色才被形象地称为紫背天葵。它生长在鼎湖的峭壁上，晒干后泡茶，其色淡红，其味带酸，清香可口，有消暑除热、助消化健脾、解酒之功能，是一种清心润肺、消暑解热的优良饮料。
20世纪60年代，郭沫若视察肇庆，游览鼎湖，饮了紫背天葵茶，写诗道：“客来不用茶和酒，紫背天葵酌满怀。”郭老这两句诗使紫背天葵更加出名。凡到肇庆旅游者，在游山玩水之余往往购买盒装鸡蛋花、剑花、紫背天葵，以应一句俗话：“乘兴而来，满载而归！”
鼎湖上素，在明、清时期庆云寺有位老和尚，为了满足游山贵客的需要，特取用“三菇”（北菇、鲜菇、蘑菇）、“六耳”（雪耳、黄耳、石耳、木耳、桂花耳、榆耳等）制成了一道素菜，称为“鼎湖上素”。20世纪30年代时，开设在六榕寺附近的西园酒家老板，曾往鼎湖山庆云寺寻找善烹素菜的老和尚的传人，并派人拜他为师，把“鼎湖上素”一类斋菜变为菜馆名菜。后来，菜根香素菜馆的“鼎湖上素”，其用料与制法更加考究。四十年来，一直名扬天下，特别在东南亚享有盛誉。
鼎湖上素的制作极为讲究：先要将榆耳、黄耳用冷水浸约8小时，使内外发透，刮去榆耳细毛，洗去黄耳上的泥沙，入沸水锅中焯，然后和雪耳、桂花耳一起分别用清水浸泡。香菇、蘑菇用冷水浸约20分钟，用油拌匀，加清水及精盐、味精少许，上笼蒸10分钟取出。鲜草菇用小刀在蒂部一端垂直十字刀纹，要焯30分钟。水发竹荪切成长约3厘米的段，入沸水锅中焯1分钟。鲜莲子要捅去莲心，笋要切成花。然后把黄耳、榆耳、鲜菇蕾、笋花、鲜莲子、竹荪、白菌一并放入素上汤煨煮，雪耳、桂花耳入油锅略炒，加素鲜汤也略煨。再把青菜嫩梗和银针煸炒。最后按白菌、香菇、竹荪、鲜草菇蕾、黄耳、鲜莲子、蘑菇、笋花、榆耳的顺序，各取一部分，从大汤碗底部向上，依次分层排好（每层一种原料，摆一圆圈），再将剩余各料全部放入碗中填满，将大汤碗覆盖在大盘上，呈层次分明的山形。最后用素上汤、味精、精盐、糖和深色酱油、酒、湿淀粉调稀勾流芡，将4/5的芡汁淋在盘中菜上，剩余芡汁分别与雪耳、桂花耳拌和。将雪耳、银针依次由里至外镶边，桂花耳放在最上面即成。成菜色泽雅丽，鲜嫩爽滑，清香溢口，因用料多样而风味繁复。
封开杏花鸡，产于肇庆市封开县杏花、渔涝一带，除种优之外，主要是由于当地农民将其放养于溪边竹林下，或山上松树下，常以野草虫蚁喂食，因此它有三大特点：两细、三黄、两短，即头细、骨细；嘴黄、毛黄、脚黄；身短、颈短。
杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切最佳，因为杏花白切鸡是将鸡宰好洗干净后，置于90℃微沸的开水中浸熟的，所以皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。封开当地有许多专做杏花鸡的酒楼，楼下天天都停满了车，真可谓门庭若市。
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