柳州螺蛳和螺蛳粉有什么独特的风味
发布者：高俊林•
2022-07-15
摘要柳州螺蛳和螺蛳粉有什么独特的风味？柳州的螺蛳粉闻名遐迩，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，是柳州著名的风味小吃。原料是柳州特有软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料，以
柳州螺蛳和螺蛳粉有什么独特的风味？
柳州的螺蛳粉闻名遐迩，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，是柳州著名的风味小吃。原料是柳州特有软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料，以及浓郁酸辣滚烫的螺蛳汤水调和而成，鲜美爽口，常能使人大汗淋漓又胃口大开。
在柳州的大街小巷，常能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣美味，铁锅炒田螺那叮当作响的声音，是柳州街头一道独特的风景线。在柳州，小小螺蛳有十几种做法，最常见的有三种：煮螺、炒螺、炖螺。炒田螺是茶楼夜市的必备小炒，将田螺、葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇，大火翻炒；传统沙煲，将黄豆加各家不同的底料浓汤慢火熬，滋味香浓；煮田螺，是用各种香辣底料加上鸭脚、油豆腐、粉丝等各种时令配菜，慢火熬制。李时珍在《本草纲目》中曾写到螺蛳，其中介绍了一种不用砸壳的食用办法：“春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟食之。”说的是取其肉来做菜的方法。据了解，柳州的螺蛳还因其味美而鲜，曾被列入晋式满汉全席的24道底菜。
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