酿皮的由来与来历
发布者：陈同林•
2022-05-28
摘要每逢盛夏来临，古城西安的大街小巷，出售酿皮的摊点真是星罗棋布。 酿皮是西安以至整个关中地区人们特别喜爱的夏令食品之一。它薄软筋韧，清凉可口。加之辅以盐醋、蒜水、芝麻酱和油泼辣子等调料，一个色味俱
酿皮是西安以至整个关中地区人们特别喜爱的夏令食品之一。它薄软筋韧，清凉可口。加之辅以盐醋、蒜水、芝麻酱和油泼辣子等调料，一个色味俱佳、风味迥异且各具特色的绝美食品，一定会使你饱享口福、流连忘返。
酿皮亦称凉皮和面皮，它是由古代的凉面演变而来的，属于“冷淘”的一个分支。早在1000余年前的唐朝，这种食品就十分走俏。据《唐六典》记载：“太官令夏洪槐叶冷淘”。所谓槐叶冷淘，即用槐叶和面粉做成的凉面。唐代诗人杜甫更有《槐叶冷淘》诗：“轻轻高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁渣宛相敷。
入鼎资过煮，加餐愁如无。碧鲜俱照筋，香饭兼苞芦。轻齿冷于雪，劝人投此珠。”杜诗所言，是说槐叶冷淘碧绿清香，实为消暑佳品。故掌管朝廷爨膳事务的太官令，在夏天的膳食中，一般都要加“槐叶冷淘”。
现在，西安的酿皮家族已大有扩充之势。除了同样以面粉为原料的宝鸡擀面皮之外，秦镇米皮、汉中米皮和热面皮等，早就异军突起，大行其道，成为夏令食品中的主力军。
免责声明：本文章由会员“陈同林”发布如果文章侵权，请联系我们处理，本站仅提供信息存储空间服务如因作品内容、版权和其他问题请于本站联系