洪泽湖的小鱼锅贴有何美丽传说
发布者：马龙•
2022-07-24
摘要洪泽湖的小鱼锅贴有何美丽传说“小鱼锅贴”，渔家称“小鱼锅塌”，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中创造出来的一种独特的名肴。正宗的湖上渔家制作的“小鱼锅贴”，鱼是“小鱼”，通常体长一两寸，锅是铁锅，急火
洪泽湖的小鱼锅贴有何美丽传说
“小鱼锅贴”，渔家称“小鱼锅塌”，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中创造出来的一种独特的名肴。正宗的湖上渔家制作的“小鱼锅贴”，鱼是“小鱼”，通常体长一两寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就“塌”下来了，熟后上薄下厚，故叫“锅塌”。
“小鱼锅塌”起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋在灾荒年月逃难来到淮水边，与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起，将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮捉来的小鱼。锅边贴上用讨来的杂面或湖中捋来的蒿苗王子米面做成的饼，用这种快而省事的办法做饭充饥。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，称之为“小鱼锅塌”。朱元璋当上皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种“小鱼锅塌”。从此以后，官府就称这道菜为“三鲜（湖水甘甜、湖鱼鲜嫩、湖草种子清香）小鱼饼”，民间则叫“皇帝饼”或“朱家饭”。朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来。
现在，“小鱼锅塌”已被发源地的人们叫做“活鱼锅贴”了。叫“活鱼”，是为了迎合现代人的饮食习惯，“活”则“鲜”，“鲜”则吸引食客；鱼也不再是“小鱼”，而是常用体型较大的鱼；锅也不是铁锅；面和好后，也不是贴在锅上“塌”，而是摊于锅边，通体变薄而成“贴”。“小鱼锅塌”已演变成了“活鱼锅贴”。
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