金线油塔的来历
发布者：何熙远•
2022-07-24
摘要金线油塔的来历金线油塔，是古城西安的一种传统小吃，相传始于唐代，原名“油塌”。清代时，“油塌”有了改进，人们开始选用上等面粉、猪板油等为原料，并增加了油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制。这时的“
金线油塔的来历金线油塔，是古城西安的一种传统小吃，相传始于唐代，原名“油塌”。清代时，“油塌”有了改进，人们开始选用上等面粉、猪板油等为原料，并增加了油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制。这时的“油塌”层多丝细、松绵不腻。
因为这种小吃的形状“提起似金线，放下像松塔”，故而人们把“油塌”改为“金线油塔”。
据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一个号称是“膳祖”
的老女仆，此人擅长制作“油塔”，且技艺精湛。在40多年的时间里，她曾将此技艺传授给了100多名女婢。
据说，当时得其真传的只有9个女仆。而在西安的民间传说里，真正继承了段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的，却只有一人。由此可见，这种制作技艺有多么高超，不是一般人所能掌握的。后来，这种小吃渐渐传入了普通市肆。
清朝末年，陕西三原县县城里两家油饼铺“悦丰和”、“永丰亭”的店东彭占魁和杨丁海师傅，在继承唐代“油塌”技艺的基础上，不断创新。他们选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油，使油饼层次增多，并改饼状为塔状，改烙为蒸，名称也由“油塌”改为“金线油塔”。此后，这个名称沿用至今。
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