西安小吃“葫芦头”与孙思邈有何渊源
发布者：马悦远•
2022-07-24
摘要西安小吃“葫芦头”与孙思邈有何渊源葫芦头泡馍，通常简称葫芦头，是西安特有的风味小吃。它和羊肉泡馍有相似的地方，但所用的是猪肠肉。相传葫芦头源于唐代，名医孙思邈到长安一家猪肠店吃煎白肠时，觉得腥味大，且
西安小吃“葫芦头”与孙思邈有何渊源葫芦头泡馍，通常简称葫芦头，是西安特有的风味小吃。它和羊肉泡馍有相似的地方，但所用的是猪肠肉。
相传葫芦头源于唐代，名医孙思邈到长安一家猪肠店吃煎白肠时，觉得腥味大，且油腻，是制作不得法所致，便传授制法和佐料配方，并留药葫芦给店家。从此这美食饭才变得异常好吃，那家小店也因此生意日好。店家把孙思邈的药葫芦挂于门楣当炫耀的招牌，人们也因此称煎白肠为“葫芦头”。另一说，因大肠头形似歪把葫芦头，故名。
葫芦头做法，主要有三道程序：处理肠肚、熬汤、泡馍。肠肚要经过接、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的效果；熬汤是将猪骨冲洗干净，配肥母鸡下汤锅烧煮，直熬成乳白色；泡馍是由进食者掰成碎块放入碗内，然后由厨师将肠肚和鸡肉切成细丝，放于馍块上，加滚开的汤，把馍浸透，放入一些香菜末、蒜苗丝、料酒、调料水，再浇入些滚汤汁，即可食用。葫芦头馍块洁白晶亮、软绵滑韧、肉嫩味美、汤浓味醇、肥而不腻，配以泡菜口味更好。
西安好吃的葫芦头店很多，最有名的是南远门春发生葫芦头泡馍，其开有几家分店。
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