棋子烧饼的来历及特色
发布者：何原远•
2022-07-24
摘要棋子烧饼的来历及特色棋子烧饼，是河北省唐山地区的特产之一，在京津唐一带名气很大。因其状如小鼓，个似象棋子而得名。明清时期，唐山丰润县城位于京东大御路上，是从关外和京东进出北京城的必经之处。相传在清光绪
棋子烧饼的来历及特色棋子烧饼，是河北省唐山地区的特产之一，在京津唐一带名气很大。因其状如小鼓，个似象棋子而得名。
明清时期，唐山丰润县城位于京东大御路上，是从关外和京东进出北京城的必经之处。相传在清光绪年间，唐山丰润县城关有一家裕盛轩饭店，过往旅客经常在此吃饭，准备干粮。起初裕盛轩饭店备用的干粮多是面馍、大饼和缸炉烧饼。有一次，一位进京赶考的学子要买干粮时，裕盛轩的店主正在与人下象棋。学子便对店主说：“您的烧饼要是个头小点像这棋子一般，再加进点豆沙馅，该有多好！吃着有滋味，还便于携带。”店主觉得很有道理，之后就跟厨师商量试做，几经试验，终于摸索出用鸡油和面的办法，做成了带有豆沙馅的棋子烧饼，很受往来过客的喜欢。
20世纪20年代后期，在唐山的便谊街有个很有名气的饭店叫“九美斋”。店老板听说丰润县城的棋子烧饼很受顾客喜欢，就派一名厨师去偷艺。这名厨师弄明做法之后，就建议用上等精面制作，馅子不单纯局限于豆沙，又研制出猪肉馅的。经改良后制作出的棋子烧饼，个小如棋子，形状可爱，色、香、味俱佳，很快就风靡远近，成为唐山地方独有的风味美食。在2世纪60年代，周总理出访波兰时，还曾派人来唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给波兰领导人。
棋子烧饼是用大油和香油和面，馅心有肉、糖、什锦、腊肠、火腿等，做成面饼后，表面粘上一层芝麻，放入烤炉烤至外表色泽金黄，里面熟透为止，用铁铲铲出，稍晾即可食用。其个如棋子、色泽金黄、外焦里嫩、层多酥脆、馅肉鲜香、味美可口，广受欢迎。
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