白肉血肠的特色及由来
白肉血肠的特色及由来酸菜炖白肉血肠，简称白肉血肠。其以猪肋条肉（五花肉）、猪大肠、猪血、酸白菜为主料，以砂仁、桂皮、肉豆蔻、丁香、腐乳、大蒜、香菜、盐、味精、酱油、辣椒油、虾油、香油等为调料制成。
此菜的特色表现为：其一，从制作过程上讲，选料考究，调料味美，制作精细。其二，从菜品来讲，看起来血肠明亮，闻起来醇香四溢，吃起来肥而不腻、鲜美香醇、五味俱全、十分爽口。其三，从营养上讲，此菜具有很高的食疗作用，可开胃健脾、补虚养身、调理气血等。
白肉血肠的由来，最早起源于古代祭祀所用的祭品。古代每逢宫廷（或氏族）举行祭祀时，会以猪为牺牲；而当祭祀结束，撤下祭肉，皇帝和王公大臣们还会食肉。这种肉被称作“福肉”，就是通常所说的“白肉”。而所谓血肠，通称“白肉血肠”，来源于祭祀中的“白肉”。
关于白肉血肠，还流传着一个有趣的故事。
传说很久以前，在东北的么喀寨，有一个杨姓大财主。某次，大财主请来了三个厨师，专门为他家做饭。一天，杨财主因为长久以来吃腻了鸡鸭鱼肉，于是想换个口味，就对三个厨师说，让他们每人用猪肠子做一道菜。此外，他还规定，做得好的厨师给奖10两银子；反之，则扣一个月工钱。
当时，三个厨师听后，面面相觑，感到很是为难。其中，李姓厨师冥思苦想了两天，终于制作出了一道“血灌肠”。此菜以一副猪大肠、糯米、猪血、精肉末为主料，以胡椒粉、大蒜末、盐、葱花等为原料；制作时要将糯米、猪血等用调料拌匀，然后灌入猪大肠里，再用麻线将两头捆扎使其成为“灌肠”，接着将灌肠上蒸笼蒸制，最后切片装盘即可食用。
此菜做法不是很复杂，但味道非常独特，吃起来十分鲜美可口。
话说杨财主在品尝完“血灌
肠”后，对其味道大加称赞，按照承诺，他赏给了李厨师10两银子。此后，每当家中摆宴席，杨财主都会让厨师做这道血肠。再后来，此菜开始声名远播，并被改进成了“白肉血肠”这道菜，一直流传到现在。
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