稠酒是怎样酿成的？
发布者：张原远•
2022-07-04
摘要稠酒是怎样酿成的？稠酒的酿造方法是先把糯米在水中泡4小时，再将米倒入蒸笼大火蒸约15分钟，米达八成熟，随即离火用洁净凉水冲浇，待水控干后，把米倒在案上，拌入酒曲，然后装缸封闭，使其发酵。温度在30℃
稠酒是怎样酿成的？
稠酒的酿造方法是：先把糯米在水中泡4小时，再将米倒入蒸笼大火蒸约15分钟，米达八成熟，随即离火用洁净凉水冲浇，待水控干后，把米倒在案上，拌入酒曲，然后装缸封闭，使其发酵。
温度在30℃左右时，3天后即成熟，饮用时可视其需要数量，从缸中取出酒醅倒入罗筛里，加适量洁净凉水搅拌过滤，直至酒尽醅干，倒出酒渣，将酒汁加热烧开，并在酒中放入糖精和黄桂，即可热饮。也有原汁不掺水过滤的稠酒，叫“撇醅”。相传，“贵妃醉酒”喝的就是这种酒。唐代大诗人李白对这“撇醅”稠酒特别喜爱。杜甫《饮中八仙歌》里“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒，就是指“撇醅”。
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