酸菜鱼怎么样做最好吃（正宗酸菜鱼的做法步骤）
酸菜鱼这样做，滑嫩无腥味，酸爽开胃，看着就有食欲，学会不亏
对于中国人来说，泡酸菜不仅是秋冬季的仪式感，也是春夏季的新鲜感，尤其是地处北方的朋友们，更加喜欢泡酸菜的酸爽，无论是酸菜馅饺子还是酸菜炖猪肉等经典东北菜都能让人欲罢不能，今天咱们就来分享一道由酸菜制成的“酸菜鱼”，食材简单，酸香开胃。
酸菜鱼可是一道正儿八经的家常菜，无论是下馆子还是居家都能看见它的身影，即使不爱吃鱼的朋友也经不住这道酸菜鱼的诱惑，虽然鱼肉鲜嫩，可酸菜也并不示弱，脆脆嫩嫩的酸菜带着发酵后的醇厚香味，生津又开胃，加上鱼肉的鲜香味美，吃上一口就放不下筷子了，绝对是下饭神器，天天吃也不怕腻。
鱼肉好消化，还能帮助儿童生长发育，预防老年人心脑血管疾病等，老少皆宜，多吃益处多多。喜欢吃这道菜又觉得下馆子贵的不妨试试自己在家做，经济实惠，量足过瘾，鱼片滑嫩不腥，汤汁浓郁酸香，味道和饭店的差别不大，感兴趣的朋友都来试试吧！
【菜品】：酸菜鱼
【烹饪食材】：草鱼1000g、四川酸菜500g、淀粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量、鸡蛋1个、干辣椒1小把、小葱1小把、姜半个、蒜1头、食用油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、白醋适量。
【烹饪步骤】：
1、准备一条新鲜的草鱼，将草鱼开膛破肚后去除肚子中的污物，鱼肚子中的黑膜也要完全去除，这样可以有效去除鱼腥味。草鱼处理好后去除鱼头鱼尾，将鱼头劈成2半，再将鱼身也从中间向下切开。
2、用刀顺着鱼的脊梁骨把两边的鱼肉剔下来。
3、剔下来的鱼骨不要扔，切成小段后一块熬汤。
4、用刀从鱼尾部向上逆着切片，将鱼肉都片成薄片即可。然后将鱼肉装进一个容器，将鱼头、鱼骨、鱼尾装进另外一个容器。
5、鱼肉部分加入适量盐、一大勺淀粉、适量白胡椒粉、2大勺料酒和一个鸡蛋的蛋清，用手搅拌均匀。腌制到下锅时间正好。
6、将酸菜洗净后切段，干辣椒、生姜大蒜也都切好备用。
7、锅中加入少许食用油，油热后先将鱼头、鱼尾、鱼骨放进锅中，加2片生姜去腥，中火煎至鱼头等颜色发白即可。
8、转大火，加入小半锅清水，烧开后加入少许料酒，煮到汤变成乳白色后出锅待用，大概10分钟左右就ok。如果只想吃鱼肉，可以把鱼头鱼尾和鱼骨捞出来，只留鱼汤。
9、锅中再次加入少许食用油加热，然后爆香大蒜后下入酸菜，炒出香味后加入刚刚熬好的鱼汤煮沸。
10、将腌制好的鱼肉倒进锅中煮熟即可。
11、锅中再次热油炸香干辣椒，再将葱花撒在煮好的酸菜鱼上，淋入热油即可。
【烹饪小贴士】：
1、做水煮鱼、酸菜鱼等最好选用草鱼、黑鱼等，味道不腥。
2、处理鱼时一定要将鱼肚子里的黑膜洗净。
3、切好的鱼肉用淀粉、蛋清腌制后口感更嫩滑。
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